Pizza inferno al gorgonzola

Pizza inferno al gorgonzola, una pizza dalla base a lievitazione lenta, quindi alta e soffice ma dal fondo dorato e croccante, farcita con salame, gorgonzola e peperoni, svariati ingredienti che insieme al peperoncino la rendono gustosissima e piccante.
Si chiama pizza inferno perchè ovviamente il peperoncino si deve sentire, o non sarebbe la stessa cosa, quindi salame piccante e il  peperoncino che preferite, potete usarlo in polvere, fresco o anche l’olio se preferite un filo d’olio sulla pizza.

Pizza inferno al gorgonzola

Ingredienti

Per 2 pizze diametro 28/30

Per il poolish

100 grammi di farina 00
100 millilitri di acqua
1 grammo di lievito di birra fresco

Per la base

il poolish
600 grammi di farina manitoba
400 millilitro di acqua
15 grammi di sale
1 grammo di lievito di birra fresco

Per farcirla

1 mozzarella
300 grammi di polpa di pomodoro
100 grammi di gorgonzola
100 grammi di salame piccante
2 peperoni
peperoncino
origano

olio extravergine d’oliva per le teglie

Procedimento

Potete far lievitare la pizza 12 ore o anche 24 in base alle vostre esigenze, se scegliete la lievitazione di 12 ore impastate la mattina presto per cuocere la pizza per cena, se scegliete le 24 ore impastate la sera prima, tenete la base per pizza in frigorifero per 12 ore e poi la lasciate lievitare a temperatura ambiente le restanti ore.

Versate la farina e l’acqua per il poolish in una ciotola, amalgamate il tutto anche semplicemente con un mestolo, non ha bisogno di essere lavorato ulteriormente.

lasciate lievitare il poolish coperto da pellicola per 2 ore, diventerà schiumoso.

Versate il poolish la farina, il grammo di lievito e l’acqua, mescolate e infine aggiungete il sale.

Potete lavorare l’impasto a mano o in una planetaria.

Una volta ottenuto un impasto morbido, liscio ed elastico, adagiatelo in una ciotola, copritelo con pellicola e fatelo lievitare per altre 7/8 ore circa.

Dividete l’impasto su due teglie precedentemente unte con un filo d’olio extravergine, stendete l’impasto cercando di lasciare il bordo più alto.

Fate lievitare ancora per una o due ore avendo cura di coprire con pellicola.

Farcite con la polpa di pomodoro, un po’ di sale e origano, infornate  a 220° nella parte bassa del forno.

Sfornate dopo 7/8 minuti, farcite con mozzarella, peperoni precedentemente saltati in padella o grigliati, e gorgonzola, infornate una seconda volta, sfornate quando il fondo sarà perfettamente dorato e il formaggio si sarà sciolto.

Aggiungete peperoncino e salame piccante e servite subito.

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