Ho preparato il pane interamente con la segale e il pane con una parte di segale e una parte di farina di grano duro.
Nel primo caso, solo segale il pane si presenta molto più fitto, più basso e più compatto, ma dall’interno morbido, nel secondo caso, smorzando con la farina di grano duro si ha una consistenza più simile al classico pane.
Un risultato migliore si ottiene sicuramente preparando il pane con lievito madre con lievitazione molto lenta.
Preparando l’impasto e tenendolo 48 ore in frigorifero si può ottenere un ottimo risultato.
Pane di segale
Ingredienti
100 grammi di lievito madre
225 grammi di farina di grano duro
225 grammi di segale
300 millilitri di acqua
un cucchiaino di miele
10 grammi di sale
Procedimento
Fate sciogliere il lievito madre con una parte di acqua tiepida, aggiungete la farina, il sale, il miele e pian piano la restante acqua.
Lavorate l’impasto a mano o con una planetaria, risulterà un po’ appiccicoso ma è normale.
Dopo averlo lavorato per almeno 20 minuti riponetelo in una ciotola con coperchio in frigorifero.
Lasciatelo in frigorifero per 48 ore circa.
Tiratelo fuori e date la forma desiderata, infarinatelo e copritelo, lasciate lievitare per 5/6 ore circa o comunque valutate i tempi in base alla temperatura.
Infornate a 200° per 30 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno.
Mi trovate anche su Facebook