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Tag: buratto

Stecche di pane senza impasto di Jim Lahey

  Era da molto tempo che volevo realizzare le famose “stecche di Jim”, dopo averle viste non so più quante volte nel gruppo Fb de “La pasta madre”. Si tratta di un impasto “no Knead” (vale a dire, senza impasto) e questa circostanza rende la preparazione di queste stecche piuttosto semplice dal momento che non […]

Pane incamiciato, atto secondo

  Vi ricordate del mio precedente pane incamiciato? Si tratta di un metodo decorativo, direi molto scenografico, di preparare un pane e neanche di difficile esecuzione. Una tecnica di lavorazione elaborata da Josep Pascual della School of Bakery of Barcelona, e che ha avuto molto successo, e che ha conquistato noi panificatori casalinghi. Io ci ho […]

Croissant integrali sfogliati con poolish

Ecco, in occasione di un evento di un gruppo fb, vedevo pressochè quotidianamente fotografie di croissant sfogliati. Come si fa a resistere? Bene, non ho resistito e mi sono messa all’opera anch’io! Ho deciso di realizzare dei croissant un po’ diversi dal mio solito, e cioè semi-integrali, con miele e zucchero di canna. Quella che […]

Pane con farina di farro, buratto e lievito madre

Nuovo pane, anche se nuovo per modo di dire visto che il procedimento che seguo è più o meno sempre lo stesso, cambiando soltanto le farine. Questo pane ho deciso di pubblicarlo perchè è un po’ diverso esteticamente, con questo “effetto centrino” sulla superficie del pane! Ed è anche scenografico da portare a tavola, non […]

Pane con farina Sette effe e Buratto Mulino Marino

    Ho acquistato varie tipologie di farine biologiche e macinate del Mulino Marino, tra cui “Setaccio”, Buratto, “Pan di sempre”, la  “Sette effe”, e tante altre ancora. C’è una più che ampia scelta! Dopo il pane realizzato con farina buratto e lievito madre, ho voluto inaugurare una farina completamente nuova, la Sette effe. Ma cos’è? […]

Pane con Buratto e farina 0 Mulino Marino

                          Mi è arrivato recentemente un bel carico di farine targate Mulino Marino e non ho resistito dal preparare subito un pane. Il giorno stesso in cui sono arrivate ho rinfrescato la mia pasta madre. Quei sacchi di farine esercitano un richiamo irresistibile… […]