Zuppa di fagioli verdi e verdure
La zuppa di fagioli verdi e verdure è una deliziosa minestra dal gusto delicato. Io adoro le zuppe soprattutto con l’avanzare dell’autunno: in una giornata grigia e piovosa la zuppa è il mio comfort food per eccellenza. Avevo acquistato i fagioli verdi durante la mia vacanza in giugno sul lago Trasimeno, in una deliziosa botteghina in centro a Castiglione sul Lago. Ma col caldo la voglia di cucinare, e ancor più di mangiare, la zuppa passa e i fagioli verdi sono rimasti in dispensa per un po’. Poi si abbassano le temperature e… la zuppa di fagioli verdi e verdure è pronta: sana e gustosa da servire con i crostini di pane o se preferite con il riso integrale o cereali a piacere.
Ingredienti
250 gr di fagioli verdi
2 carote
2 zucchine
2 patate
200 gr di funghi champignon
1 litro di acqua
sale
olio extravergine d’oliva
I fagioli verdi non necessitano di ammollo ma vanno direttamente in pentola dopo essere stati sciacquati accuratamente. Sbucciare le carote e le patate, tagliarle a listarelle e poi a piccoli cubetti. Spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti. Pulire gli champignon e tagliarli a pezzetti. In una casseruola versare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, aggiungere le carote, le patate, i fagioli verdi e l’acqua. Lasciar cuocere per venti minuti poi unire i funghi e le zucchine e proseguire la cottura per altri venti minuti. Se in corso di cottura la zuppa dovesse asciugarsi troppo aggiungere ancora qualche mestolo d’acqua tiepida. Regolare di sale e servire la zuppa ben calda con crostini di pane fritto o tostato.
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