Pomodori confit

Pomodori confit

I pomodori confit sono dolci e gustosi. Confit è la tecnica di cottura: lunga e a bassa temperatura. I pomodori vengono fatti appassire e caramellare in forno e usati poi in abbinamento alla pasta o come contorno per accompagnare secondi di carne o di pesce. Per preparare la ricetta dei pomodori confit si possono utilizzare tutti i pomodori rossi: pachino, datterini, san marzano o a grappolo. Personalmente preferisco i pomodorini pachino perché sono piccoli e più belli da servire come contorno. Provateli: li troverete deliziosi!

Ingredienti

500 gr di pomodorini pachino

1 cucchiaio di zucchero

1 spicchio d’aglio

erbe aromatiche (prezzemolo, timo, origano, rosmarino, menta)

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale

Lavare i pomodorini e asciugarli. Togliere il picciolo, tagliarli a metà e disporli in una teglia rivestita con carta forno: in un unico strato e con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Salare, tagliare lo spicchio d’aglio a lamelle e distribuirlo sui pomodorini. Cospargere con le erbe aromatiche tritate (io ho utilizzato l’origano ma potete fare un mix o scegliere l’erbetta aromatica che preferite). Condire con l’olio e spolverizzare con lo zucchero. Cuocere in forno già caldo a 140° per un paio d’ore. Nel mio forno è stata sufficiente un’ora e un quarto di cottura perciò teneteli d’occhio!

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Curiosità

Confit viene dal francese “confire” che vuol dire conservare. “Confire” deriva dal latino conficere cioè preparare. Questo metodo di cottura fu inventato nel Sud-Ovest della Francia e veniva utilizzato per cuocere la carne d’oca. La carne veniva poi sistemata coperta dal suo grasso in barattoli chiusi ermeticamente e in questo modo era possibile conservarla a lungo.