L’insalata di verdure miste, come dice il nome è composta da varie verdure, meglio se scelte tra quelle di stagione. Si usa come accompagnamento a carne, uova, salumi, formaggio o pesce. Di seguito trovi i tipi di insalata mista più comuni.

• lattuga (lavata e tagliata a pezzetti), pomodoro (lavato e tagliato a fettine), cipolla (pulita e tagliata a fettine). Condisci con olio, aceto e sale.
• ravanelli (puliti, lavati e tagliati a fettine sottili), lattuga (lavata e tagliata a pezzetti), finocchio (pulito, lavato e tagliato a fettine). Condisci con olio, aceto e sale.
• lattuga (lavata e tagliata a pezzetti), valeriana (lavata), rucola (lavata), gherigli di noci. Condisci con olio, aceto e sale.
• peperone (pulito, lavato e tagliato a quadretti), pomodoro (lavato e tagliato a fettine), valeriana (lavata). Condisci con olio, aceto e sale.
• scarola (lavata e tagliata a listarelle), pancetta affumicata rosolata in una pentola antiaderente finché non diventa croccante e poi lasciata ad asciugare e raffreddare su 2 fogli di carta assorbente, pinoli abbrustoliti pochi minuti in una padella antiaderente, parmigiano a scaglie.

• metti sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua e 1 cucchiaio di sale.
• pela e lava 2 carote e 2 patate, poi tagliale e dadini.
• quando l’acqua bolle metti le carote e le patate, fai cuocere per 8 minuti.
• poi aggiungi i piselli (di una scatola da 150 grammi, scolati), fai cuocere altri 2 minuti. Le verdure devono essere cotte ma non sfatte.
• scola tutto, metti le verdure su un piatto con 2-3 fogli di carta assorbente da cucina in modo che perdano tutta l’acqua e poi mettile in una ciotola.
• taglia a cubetti 5 cetriolini sottaceto.
• quando la verdura è tiepida (dopo 10 minuti circa) aggiungi i cetriolini, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di aceto, mescola bene e lascia raffreddare.
• quando le verdure sono fredde condisci con maionese. La quantità di maionese necessaria dipende dal gusto personale, l’ideale sarebbe che servisse solo a legare le verdure e non fosse troppo abbondante.
• volendo all’insalata russa puoi aggiungere 2 uova sode tagliate a cubetti.

Si accompagna bene a uova sode (se non le hai messe nell’insalata russa) e a prosciutto cotto.

• in estate, quando trovi dei fichi freschi verdi o neri, maturi, cioè belli morbidi, puoi preparare questo semplice e gustoso piatto.
• i fichi vanno pelati e tagliati in 4 spicchi.
• disponili su un piatto con alcune fette di salame.

• metti 2 pomodori maturi in una pentola con acqua bollente e lascia bollire a fuoco basso per 2 minuti.
• scolali, aspetta che si raffreddino, elimina la pelle e parte dei semi.
• in una ciotola metti 1 fetta di pane e 6 cucchiai di acqua, lascia ammollare.
• metti nel frullatore: i 2 pomodori, il pane strizzato, 1/2 peperone pulito e tagliato a cubetti, 1/3 cetriolo pulito e tagliato a rondelle, 1 piccola cipolla di Tropea a fettine, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 tazzina di olio.
• frulla tutto, versa in un contenitore e riponi in frigorifero per almeno mezza giornata.
• taglia in tre listelle 6 fette di pane, disponile in una teglia e passale in forno a 180° per 5-10 minuti (devono leggermente abbrustolire).
• servi il gazpacho in una ciotolina accompagnato dai crostini di pane.

• lava e asciuga 50 grammi di songino (valeriana).
• lava e taglia a fettine sottili mezzo finocchio.
• lava e taglia a fettine un gambo di sedano.
• in una ciotola unisci il songino, il finocchio, il sedano e 50 grammi di bresaola tagliata a listarelle.
• prepara il condimento: in una ciotola metti 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiai di olio, sale e pepe, sbatti bene con una forchetta.
• versa il condimento sull’insalata e mescola.

• trita con il tritatutto elettrico mezzo peperone tagliato a cubetti e 5 gherigli di noce.
• in una ciotola mescola 50 grammi di ricotta con il trito di peperone e noci.
• taglia in due 3 fette di mortadella e su ogni mezza fetta disponi un cucchiaio del ripieno preparato.
• arrotola la mezza fetta in modo da formare un cono.
• conserva in frigorifero fino al momento di servire.

• lava 1 cetriolo, sbuccialo e taglialo in 4 spicchi.
• elimina i semi e passalo nel tritatutto elettrico.
• lascia il cetriolo tritato su una carta assorbente tipo Scottex per 10-15 minuti in modo che perda tutta l’acqua.
• cuoci per 1-2 minuti 200 grammi di gamberetti (vanno bene quelli surgelati, precotti) in acqua bollente.
• scola i gamberetti e fai raffreddare.
• in una ciotola mescola il cetriolo tritato, i gamberetti, 100 ml di panna fresca, 1 cucchiaio di paprica e un pizzico di sale e pepe.
• servi con crostini di pane.

• prepara 2 peperoni gialli cotti al forno (vedi ingredienti: peperoni), uno dei due taglialo a cubetti e mettilo da parte.
• metti l’altro peperone nel tritatutto con 50 grammi di tonno sottolio, 1 spicchio di aglio, 2 alici sottolio, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di yogurt bianco, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro e 1 pizzico di peperoncino.
• frulla tutto fino ad ottenere una salsa densa.
• disponi sul piatto 3 etti di carne di manzo cruda tagliata a fettine sottilissime (chiedi al macellaio la carne per il carpaccio).
• disponi la salsa sulla carne e i cubetti di peperone al centro del piatto.

• per panettone, pandoro, biscotti secchi.
• in una ciotola, con un frullino elettrico, sbatti 2 tuorli di uovo con 2 cucchiai di zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Conserva gli albumi in una ciotola.
• aggiungi 500 gr di mascarpone e 2 cucchiai di rum (o altro liquore dolce), mescola bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia.
• aggiungi 2 albumi montati a neve, mescolando con delicatezza.
• conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino al momento dell’uso.

• lava un pomodoro maturo o verde, a seconda dei gusti, e taglialo a spicchi o a cubetti.
• aggiungi qualche foglia di basilico e 1 cipollotto tagliato a fettine.
• condisci con olio, aceto e sale.
• mangiali accompagnati da prosciutto crudo.