Ingredienti per 4 persone:
- 250/300 g di sfoglia fresca per lasagne
- 300 g di polpa di zucca
- 300 g di salsiccia
- 250 g di crescenza
- 500 ml di latte
- 40 g di farina
- 1 scalogno
- 1 bicchierino di vino bianco
- 200 ml di brodo vegetale
- noce moscata
- 40 g di burro
- sale pepe
Tagliare la polpa di zucca a pezzetti. Sbucciare lo scalogno e tritarlo.
Spellare la salsiccia, sbriciolarla e rosolarla a fuoco medio in una padella antiaderente calda senza l’aggiunta di olio. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e continuare la cottura finchè il liquido sarà del tutto evaporato. A questo punto sfumare con il vino, far evaporare e unire la zucca e lo scalogno. Mescolare. Aggiungere tutto il brodo e far cuocere per circa 20 minuti. Deve risultare asciutto e compatto, sarà il ripieno dei cannelloni.
Mettere la crescenza in una ciotola, aggiungere 100 ml di latte e far macerare.
Preparare la besciamella: far sciogliere 40 g di burro in una casseruola, unire i 40 g di farina e mescolare con una frusta. Far tostare leggermente la farina. Grattugiare abbondante noce moscata, regolare di sale e pepe. Versare a filo il latte (500 ml), continuando a mescolare con la frusta, e far cuocere per 7/8 minuti circa fino ad ottenere una besciamella omogenea e di una giusta densità.
Tagliare le sfoglie per lasagne in strisce che serviranno a fare dei piccoli cannelloni.
Spennellare su ogni striscia un po’ di besciamella e distribuire un po’ del ripieno a base di zucca. Arrotolare e sistemarle in verticale su di una teglia rivestita con carta forno.
Distribuire sui cannelloni burro a fiocchetti.
In forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, se occorre coprire con un foglio di alluminio.
Nel frattempo, versare la crescenza con il latte in un pentolino e far fondere a fuoco moderato.
Servire i piccoli cannelloni caldi con la fonduta di crescenza.