Carciofi e patate in pedella: una ricetta semplice per un contorno sostanzioso e saporito.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
6 carciofi
4 patate medie
1 cipolla rossa
1 manciata di olive nere
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
prezzemolo q.b.
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Insalata di finocchi e arance: dopo i peccati di gola delle feste un piatto che porta in tavola benessere, leggerezza e freschezza senza però rinunciare al gusto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di finocchi puliti
2 e 1/2 arance
2 manciate di olive nere
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
Lavare e pulire accuratamente i finocchi.
Tagliare sottilmente i finocchi.
Pelare a vivo le due arance e tagliarle a tocchetti.
Spremere l’altra mezza arancia.
Preparare il dressing per condire l’insalata di finocchi e arance emulsionando il succo d’aracia con olio extra vergine di oliva e sale fino.
Sistemare le olive su una teglia rivestita di carta forno, ungerle con un filo di olio extra vergine di oliva e passarle in forno a 180 gradi per cinque minuti.
Trasferire i finocchi, le arance e le olive in una ciotola e condirle con il dressing all’arancia.
Impiattare l’insalata di finocchi e arance come contorno a cubotti di primosale conditi con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Per rendere questa insalata di finocchi e arance più ricca e più adatta ad un pranzo o una cena con ospiti aggiungere pinoli tostati, uvetta e servirla in accompagnamento a pezzetti di Parmigiano Reggiano con sopra qualche “lacrima” di composta di arance.
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Pizzaiola di cavolfiore: un contorno gustoso che porta in tavola tutto il sapore della dieta e della cucina mediterranea.
Una ricetta economica e salutare ideale per questo periodo di grande crisi economica e per depurare un po’ l’organismo dopo le feste senza rinunciare però a portare in tavola un piatto saporito e invitante.
INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE:
500 gr. di cavolfiore pulito
500 gr. di polpa di pomodoro a pezzi o a filetti
15/20 capperi sotto sale
120 gr. di olive nere denocciolate
1 spicchio di aglio
origano q.b.
pepe nero q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
Mettere a bagno in acqua tiepida i capperi per circa dieci minuti.
Scolare i capperi e tritarli grossolanamente.
Pulire il cavolfiore e tagliarlo a cimette piuttosto regolari (in modo che la cottura risulti uniforme).
In una casseruola scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio prestando attenzione che quest’ultimo non bruci.
Quando l’olio sarà ben caldo, togliere lo spicchio di aglio e versare nella casseruola le cimette di cavolfiore, le olive nere, il trito di capperi, l’origano e un po’ di sale (non troppo perchè capperi e olive sono molto saporiti).
Saltare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere coperto per circa venticinque minuti in modo che le cimette di cavolfiore si ammorbidiscano.
Trascorso questo tempo aggiustare di sale, se necessario, la pizzaiola di cavolfiore.
Servire la pizzaiola di cavolfiore calda aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e una macinata di pepe nero.
Accompagnare la pizzaiola di cavolfiore con crostoni di pane caldi.
Consigli: questa pizzaiola di cavolfiore è ottima anche per condire un piatto di pasta (una volta cotti schiacciare grossolanamente i cavolfiori con i rebbi di una forchetta per fare in modo che il tutto si amalgami meglio alla pasta); per rendere questa ricetta davvero appetitosa e golosa, a cottura ultimata, trasferire la pizzaiola di cavolfiore in una teglia, coprire con mozzarella di bufala o fiordilatte e passare in forno per qualche minuto fino a quando il tutto sarà ben sciolto e filante.
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L’insalata di farro è un ottimo piatto unico freddo.
L’insalata di farro che vi propongo oggi offre al palato tutta la bontà di tanti dei prodotti che la dieta mediterranea ci mette a disposizione.
Una vera e propria delizia!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. di farro
2 grappoli di pomodorini maturi ma ben sodi
150 gr. di olive nere denocciolate
250 gr. di mozzarella fiordilatte
10/15 capperi sotto sale
1 mazzo di basilico
2 rametti di timo
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.
Bollire il farro in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura previsti dalla confezione.
Scolare il farro, una volta cotto, e farlo raffreddare sotto acqua fredda corrente.
Tagliare i pomodorini, la mozzarella e e olive a tocchetti.
Trittare finemente i capperi, il basilico e il timo.
Trasferire tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condire con olio extra vergine di oliva e sale.
Far riposare l’insalata di farro per qualche ora in frigo prima di servirla in tavola.
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