Lenticchie Archives - Pagina 2 di 3 - Mirepoix: la cucina delle verdure

Insalata di pane e lenticchie.

4 Dicembre 2014 By Ottavia

Non so voi ma io ho già iniziato a pensare a pranzi, cene e menù vari per le feste di Natale che come ogni arriveranno in un batter d’occhio.
Oggi ho deciso di suggerirvi l’idea per un antipasto davvero gustoso e, soprattutto, ideale anche per chi segue un regime alimentare vegano così da non farci trovare impreparate davanti alle esigenze dei nostri commensali che sempre più spesso seguono stili di vita differenti dai nostri.
…e vi assicuro che quest’insalata di pane e lenticchie, nella sua semplicità, metterà tutti d’accordo grazie al suo mix di sapori e consistenze.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
350 gr. di lenticchie (meglio se di Altamura)
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
300 gr. di pomodorini ciliegia
4 fette di pane di Altamura
3 carote medie (o 6 carote baby)
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
sale q.b.
pepe nero q.b.
pistacchi di Bronte q.b.

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Zuppetta di legumi e zucca.

13 Ottobre 2014 By Ottavia

Tempaccio quello degli ultimi giorni; arrivi a casa alla sera con la voglia di trovare in tavola uno di quei piatti che ti confortano.
E questa zuppetta di legumi e zucca ti scalda proprio il cuore.
Comfort food dicono.
…e hanno ragione.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
50 gr. di fagioli dall’occhio secchi
50 gr. di lenticchie piccole
100 gr. di patate (già sbucciate)
200 gr. di polpa di zucca
2 cipollotti
3 foglie di salvia
1 foglia di alloro
brodo vegetale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
rosmarino fresco tritato q.b.

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Polpette di quinoa e lenticchie.

19 Maggio 2014 By Ottavia

Parente di spinaci e barbabietole, la quinoa con i suoi chicci tondi e croccanti è fonte generosa fonte di proteine, fibre, minerali e “grassi buoni”; mescolata a verdure o legumi è ideale per preparare deliziose polpette e crocchette.
E allora eccole qui le mie polpette di quinoa e lenticchie, totalmente vegane per una dieta sana, “umana” e ricca di gusto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
75 gr. di quinoa Real
75 gr. di quinoa rossa
300 ml. di brodo vegetale
250 gr. di lenticchie lessate
erbe aromatiche a piacere q.b.
2 cucchiai di salsa di soia
sale integrale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

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Ragù di lenticchie.

25 Marzo 2014 By Ottavia

Il ragù di lenticchie è una valida e gustosa alternativa al classico ragù di carne.
Ideale per condire la pasta o per farcire le lasagne il ragù di lenticchie soddisferà anche i palati più scettici.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
150 gr. di soffritto (sedano, carota e cipolla)
250 gr. di lenticchie piccole (senza ammollo)
500 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 l. di brodo vegetale salato
2 piccole foglie di alloro
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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Polpette di lenticchie.

27 Febbraio 2014 By Ottavia

Le polpette di lenticchie, ottime sostitute alle classiche polpette di macinato, sono un secondo piatto buono, gustoso e salutare.

La ricetta delle polpette di lenticchie che vi propongo oggi è tratta dal numero di Gennaio 2014 della rivista Sale&Pepe con qualche modifica personale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 gr. di lenticchie
60 gr. di Parmigiano Reggiano (o caciocavallo)
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo
5 pomodori pelati
1 patata piccola
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla bionda piccola
pangrattato q.b.
olio di semi q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
sale q.b.

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