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Concentrato di pomodoro

Verdure estive ripiene di grano saraceno.

La gioia di vedersi portare a casa cesti in vimini colmi di verdure fresche e colorate è insuperabile; certo, per non proporre sempre gli stessi piatti, bisogna spaziare con la fantasia ma se la cucina è una vera passione non è certo un problema.
Amo da sempre le verdure estive ripiene, che siamo zucchine, peperoni, pomodori o melanzane il sentimento non cambia, e da quando il veggie e il veg sono entrati a far parte della mia dieta quotidiana ho pensato e sperimentato svariate farciture che hanno sempre appagato il mio palato.
L’ultima teglia che ho sfornato era colma di peperoni e pomodori ramati ripieni di grano saraceno, un finto cereale gluten free che si sostituisce magnificamente alla carne.
…è stato un vero successo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 pomodori ramati medi

4 piccoli peperoni (gialli o rossi)
400 gr. di grano saraceno
 800 ml. circa di brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di basilico fresco q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Verdure estive ripiene

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Frittata di ratatouille.

Personalmente amo moltissimo le frittate; al forno o in padella basta che siano colorate e ricche di verdure.
Oggi vi prongo una frittata di ratatouille (il rinomato piatto della tradizione culinaria provenzale a base di verdura stufata).
L’orto finisce in una gustosa e colorata frittata che piacerà proprio a tutti.

INGREDIENTI:
100 gr. di cipolla bianca
100 gr. di zucchine
100 gr. di melanzane
50 gr. di peperone rosso
50 gr. di peperone giallo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 uova grandi
2 cucchiai di Grana Padano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
basilico fresco q.b.

Frittata di ratatouille

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Ragù di lenticchie.

Il ragù di lenticchie è una valida e gustosa alternativa al classico ragù di carne.
Ideale per condire la pasta o per farcire le lasagne il ragù di lenticchie soddisferà anche i palati più scettici.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
150 gr. di soffritto (sedano, carota e cipolla)
250 gr. di lenticchie piccole (senza ammollo)
500 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 l. di brodo vegetale salato
2 piccole foglie di alloro
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Ragù di lenticchie

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Shepherd’s pie con seitan.

La shepherd’s pie al seitan, rivisitazione della shepherd’s pie tipica della tradizione anglosassone,  è un delizioso piatto unico: un saporito pasticcio di seitan e verdure ricoperto da un soffice purè di patate.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
80 gr. di soffritto (sedano, carote e cipolla)
300 gr. di seitan
150 gr. di piselli surgelati
3 cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro
500 gr. di patate
latte di soia non zuccherato (o acqua di cottura delle patate) q.b.
brodo vegetale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
noce moscata q.b.

Shepherd's pie al seitan

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Paccheri di Gragnano con pomodorini confit e granella di pistacchi di Bronte, ricetta mediterranea.

Paccheri di Gragnano con pomodorini confit e granella di pistacchi di Bronte: un primo che racchiude in un unico piatto ingredienti, sapori e profumi della miglior tradizione mediterranea.
L’importante, per la buona riuscita di questo primo piatto, è utilizzare ingredienti di ottima qualità.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 gr. di paccheri di Gragnano rigati
200 gr. di pomodorini pachino o datterini
30 gr. di pistacchi di Bronte al naturale
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di timo fresco tritato
1 cucchiaino di origano fresco tritato
basilico fresco q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Paccheri di Gragnano con pomodorini confit e granella di pistacchi di Bronte.

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