Crema di zucchine al profumo di basilico.

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Una crema dal sapore delicato e deliziosamente profumata.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
450 gr. di zucchine
200 gr. di patate
1 scalogno
600/650 ml. di brodo vegetale
1 bel mazzetto di basilico
sale q.b.
olio q.b.
gomasio q.b.

Tagliare le zucchine e le patate a cubetti e tenerle da parte.
In una pentola far scaldare l’olio e soffriggere per qualche istante lo scalogno tritato finemente.
Aggiungere la dadolata di zucchine e patate facendola rosolare per qualche minuto (per non correre il rischio che il tutto si bruci aggiungere due/tre cucchiai di acqua).
Versare tutto il brodo vegetale in pentola, aggiustare di sale se necessario e far cuocere fino a quando le verdure inizieranno a disfarsi.
Aggiungere le foglie di basilico e frullare il tutto con un mixex fino ad ottenere una crema liscia, vellutata ed omogenea.
Servire calda o tiepida con l’aggiunta di un filo d’olio a freddo e una spolverata di gomasio.

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Fusilli con crema di peperoni al curry.

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Un primo piatto cremosissimo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
360 gr. di fusilli
2 peperoni gialli
200 ml. di panna vegetale
curry q.b.
porro q.b.
parmigiano q.b.
olio, sale e pepe

Far arrostire i due peperoni gialli in forno, farli raffreddare privandoli poi dei semi e della pelle.
Tagliarli a striscioline sottili e farli saltare in padella con un po’ di porro tritato, olio, sale e curry.
Frullare con il mixer i peperoni insieme alla panna vegetale fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli saltare per qualche istante in padella con la crema di peperoni.
Impiattare spolverando con abbondante parmigiano e una macinata di pepe.

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Torta moretta.

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Una torta golosissima.
Un’ottima idea per una torta di compleanno.


INGREDIENTI:
100 gr. di burro
200 gr. di zucchero
200 gr. di farina
4 cucchiai di cacao amaro
1 tazzina di latte
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
150 gr. di Nutella o crema di cioccolato e nocciole
200 ml. di panna
zucchero a velo q.b.

Per questa torta ho usato la MISCELA DI FARINA E LIEVITO del Molino Chiavazza.
Date un’occhiata ai loro prodotti!
(http://www.molinochiavazza.it)

Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il latte, la farina setacciata, il lievito, il cacao in polvere e il burro fuso a fiamma dolce.
Amalagare il tutto per bene e versare il composto in una teglia imburrata.
Cuocere a 180 gradi per quaranta minuti.
Sfornare la torta, farla raffreddare e poi tagliarla in due metà per farcirla.
Preparare la farcia scaldando a bagnomaria la Nutella e montare la panna con lo zucchero a velo necessario. Farcire la torta stendendo uno strato di Nutella e uno di panna (tenerne da parte un po’ per decorare la torta).
Ricomporre la torta e decorarla a piacere.

 

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VegMiniCake dolci.

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Un’altra ricetta vegana di Ester Maraffino che ho ripreso in mano e rielaborato.

INGREDIENTI PER CIRCA 30 MINICAKE:
400 gr. di farina di Enkir
1 cucchiaio di zucchero di canna
15 gr. di lievito
50 gr. di olio di semi
250 gr. di malto di grano
180 gr. di latte di riso
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia
scorza di due arance
4/5 cucchiaini di cacao in polvere amaro
gocce di cioccolato fondente q.b.

Mettere in un recipiente la farina, il lievito, lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata di due arance.
Mettere in un secondo recipiente il malto, l’olio e il latte di riso.
Versare il composto liquido nella farina mescolando per bene.
Aggiungere le gocce di cioccolatofondente leggermente infarinate e dividere l’impasto in due metà.
Aggiungere a una delle metà il cacao in polvere e mescolare per bene (se dopo l’aggiunta del cioccolato l’impasto risulterà troppo asciutto versare ancora un po’ di latte di riso).
Ungere degli stampini da muffin e riempirli per 1/3  del loro volume.
Cuocere a 180 gradi per 20 minuti.
Sfornare e far raffreddare sotto un canovaccio.

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Quinoa gratinata ai porri e lenticchie.

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Dal corso di cucina vegana di Ester Maraffino, cuoca veg di Eataly, un piatto delicato e delizioso.
(Con qualche personalissima variante nelle dosi di porri e lenticchie).

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
400 gr. di quinoa
600 ml. di brodo vegetale
250 gr. di lenticchie cotte
350 gr. di porri
800 ml. di panna di soia o vegetale (assicurarsi che non contenga latticello)
noce moscata
3 1/2 cucchiai di salsa di soia
6 cucchiai di lievito di birra in scaglie
olio q.b.
sale q.b.

Cuocere la quinoa con tutto il brodo vegetale e un pizzico di sale per 12 minuti circa da quando riprende il bollore.
Far rosolare i porri con olio, sale e un po’ di acqua per 10 minuti.
Amalgamare con una frusta panna, salsa di soia, lievito di birra, noce moscata due cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Unire alla quinoa i porri, le lenticchie e metà della salsa preparata.
Mescolare il tutto per bene e versare in una teglia unta con un po’ di olio.
Livellare, ricoprire con l’altra metà di salsa e una spolverata di lievito di birra a scaglie.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

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