Ingredienti:
– 320 gr pasta integrale;
– 90 gr foglie di rucola;
– 30 gr pinoli;
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Procedimento:
Per prima cosa mettere sul fuoco una pentola di acqua con un pizzico di sale.
Lavare accuratamente le foglie di rucola e metterle in un mixer insieme ai pinoli e all’olio extravergine d’oliva ed iniziare frullare.
Aggiungere un cucchiaio d’acqua tiepida e frullare bene il tutto fino a rendere il pesto di rucola cremoso, quindi versarlo nel recipiente in cui andrà servita la pasta.
Scolare la pasta integrale una volta cotta, ricordandosi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Amalgamare la pasta integrale con il pesto di rucola, e se dovesse essere troppo asciutta è consigliabile aggiungere dei cucchiai di acqua di cottura.
Buon Appetito!