Pane alla Cannella e Semi Misti

“Abbi la forza di rialzarti,
abbi la forza di continuare a lottare,
nonostante tutto,
rialzati,
più forte,
più vitale.
Sii resiliente,
sempre.”
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Dato che non mollo mai nulla, che se sbaglio ci ritento cinquantamila volte, se ho un’idea devo portarla a termine, vi mostro la mia idea nata così, per caso, il Pane alla Cannella e Semi Misti 🥖💜 ha un profumo che mi ricorda il Natale 🎄 crosta croccante e un’aroma pazzesco!! 😍😍

 

Ingredienti:

– 500 farina di tipo 1 Farina Futura;

– 375 gr acqua;

– 4 gr lievito di birra fresco;

– 10 gr sale;

– 40 gr cannella in polvere;

– semi di lino, zucca e girasole q.b.

 

Procedimento:

Prima di tutto preparare l’autolisi, versare tutta la farina miscelata con la cannella e i semi, ed impastare con il 50% di acqua in ricetta; verrà fuori un impasto grossolano e lasciare riposare per due ore con un canovaccio.

Una volta passata l’ora e mezza, dai 375 grammi di acqua togliere 50 gr in un bicchiere e far sciogliere il lievito, girando bene.

Inserire nell’impastatrice il composto autolitico, l’acqua (non tutta) e azionarla; versare il bicchiere con il lievito sciolto, e poco alla volta, aggiungere tutta l’acqua.

Aggiungere il sale e lasciare impastare a media velocità poi ad alta velocità fino a che l’impasto non sarà incordato.

Spegnere l’impastatrice e lasciare riposare l’impasto, coperto con un canovaccio, per almeno 30 minuti; dopodiché prendere il composto ed eseguire un giro di pieghe in slap and fold.

Trasferire l’impasto in una ciotola ben unta di olio, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti, in un luogo riparato.

Trascorsi 30 minuti, prendere l’impasto ed eseguire un giro di pieghe a tre e lasciarlo riposare per 30 minuti, coperto con un canovaccio.

Riprendere l’impasto e fare un altro giro di pieghe a tre; coprire con della pellicola trasparente il recipiente e riporre in frigo per 24 ore, nella parte più calda del frigorifero.

La mattina seguente, tirare fuori dal frigorifero l’impasto, lasciandolo riposare per due o tre ore circa a temperatura ambiente coperto con un canovaccio, in un luogo riparato poi formare il pane dando un giro di pieghe serrate (dall’esterno verso l’interno in senso antiorario) e pirlare per chiudere.

Mettere la pagnotta a lievitare per almeno un’ora, fino a che non raddoppierà.

Preriscaldare il forno in modalità ventilata almeno un’ora e mezza prima a 250° gradi, con pietra refrattaria.

Riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla pala evitando di far “scoppiare” l’impasto e inciderlo con una lametta.

Infornare il pane e farlo cuocere per i primi 5 minuti a 200° gradi, poi abbassare a 180° gradi per 45 minuti ed ultimare la cottura per altri 20 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.

Sfornare il pane alla cannella e semi misti, lasciandolo raffreddare verticalmente appoggiato a un muro.