Pane alla Curcuma e Semi Misti 
Una grande novità che ha fatto rimanere tutti a bocca aperta 😱
Vi lascio qui sotto la ricetta per poterlo realizzare.
Ingredienti:
– 400 gr farina tipo 2 macinata a pietra;
– 100 gr semola rimacinata;
– 375 gr acqua;
– 40 gr curcuma in polvere;
– 9 gr sale;
– 3 gr lievito di birra fresco;
– semi di zucca, lino e girasole q.b.
Procedimento:
Per prima cosa, dai 375 grammi di acqua togliere 50 gr in un bicchiere e far sciogliere il lievito, girando bene.
Inserire nell’impastatrice le farine miscelate in precedenza con la curcuma, l’acqua (non tutta) e azionarla; versare il bicchiere con il lievito sciolto, e poco alla volta, aggiungere tutta l’acqua.
Aggiungere il sale e lasciare impastare per almeno 5 minuti a media velocità poi ad alta velocità fino a che l’impasto non sarà incordato..
Spegnere l’impastatrice e lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti; dopodiché prendere il composto ed eseguire un giro di pieghe in slap and fold.
Trasferire l’impasto in una ciotola ben unta di olio, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti, in un luogo riparato.
Trascorsi 30 minuti, prendere l’impasto ed eseguire un giro di pieghe (va bene anche dentro la ciotola) e lasciarlo riposare per 30 minuti, coperto con un canovaccio.
Riprendere l’impasto e fare un altro giro di pieghe all’interno della ciotola; coprire con della pellicola trasparente il recipiente e riporre in frigo per 24 ore, nella parte più calda del frigorifero.
La mattina seguente, tirare fuori dal frigorifero l’impasto, lasciandolo riposare per un’ora a temperatura ambiente coperto con un canovaccio, in un luogo riparato poi formare il pane dando un giro di pieghe serrate (dall’esterno verso l’interno in senso antiorario) e pirlare per chiudere.
Mettere la pagnotta a lievitare per almeno un’ora, fino a che non raddoppierà.
Preriscaldare il forno in modalità ventilata almeno un’ora prima a 250° gradi, con pietra refrattaria.
Riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla pala evitando di far “scoppiare” l’impasto e inciderlo con una lametta.
Infornare il pane e farlo cuocere per i primi 5 minuti a 200° gradi, poi abbassare a 180° gradi per 45 minuti ed ultimare la cottura per altri 20 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.
Sfornare il pane alla curcuma e semi misti, e lasciarlo raffreddare verticalmente appoggiato a un muro.
Consigli:
Per conservare il pane è necessario riporlo in una busta di carta per alimenti e, per evitare che si indurisca, inserire quest’ultima dentro un sacchetto di plastica.
