RAVIOLI DI PESCE SPADA AL SUGO DI MAZZANCOLLE
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di sfoglia all’uovo (se si desidera, è possibile preparare in casa la sfoglia all’uovo seguendo ingredienti e preparazione in questa ricetta Lasagne al ragù ricetta tradizionale)
- 250 gr di pesce spada già pulito
- 1 patata lessa
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- noce moscata q.b.
- 12 code di mazzancolle
- 250 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Tagliare il pesce spada a cubetti e saltare in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Sfumare col vino bianco e fare cuocere per 5 minuti.
In un piatto schiacciare la patata lessa con una forchetta e incorporare i cubetti di pesce spada. Condire con sale, pepe, noce moscata e prezzemolo. Frullare nel mixer fino a ottenere un ripieno morbido e compatto.
Stendere la sfoglia con l’aiuto di una nonna papera in strisce piuttosto sottili e circa della stessa lunghezza. Sulla striscia inferiore stendere il ripieno un cucchiaino per volta alla distanza di circa 6 cm l’uno dall’altro. Sovrapporre la seconda striscia e tagliare i ravioli quadrati con una rotella da cucina. Proseguire allo stesso modo fino a esaurimento della sfoglia e del ripieno.
Per il sugo, lavare e privare del filamento nero le code di mazzancolle. Sgusciarne la metà e tagliarle in piccoli pezzetti.
In una padella antiaderente, scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio schiacciato con una forchetta. Unire i pezzetti e le code di mazzancolle rimaste intere e saltare velocemente. Unire la passata di pomodoro, condire con sale e pepe e fare cuocere per 5-10 minuti.
In un tegame capiente portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i ravioli per 5-6 minuti. Scolare e versare in padella col sugo. saltando e mescolando continuamente.
I vostri RAVIOLI DI PESCE SPADA AL SUGO DI MAZZANCOLLE saranno così pronti per essere gustati ben caldi e…BUON APPETITO A TUTTI!
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