Riso freddo con verdure padellate

Per preparare il riso freddo con verdure padellate, iniziate facendo bollire per primo il riso venere partendo dall’acqua fredda, una volta che prende bollore abbassate la fiamma e senza mai mescolare lasciate sbollire per 30 minuti, una volta cotto scolatelo e fatelo raffreddare. Cuocete nel frattempo anche il riso carnaroli per il tempo indicato nella confezione, salate a fine cottura, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo che i due tipi di riso cuociono, sbucciate le carote, eliminate il picciolo e i semini al peperone, la punta delle zucchine e tagliate tutte le verdure a pezzettini piccolissimi. Scaldate 3 cucchiai di olio evo in una capace padella e fate saltare per primo le carote insieme al peperone, mescolate di continuo per evitare che prenda colore, dopo 5 minuti aggiungete i piselli freschi sgranati e le zucchine, mescolate per insaporire il tutto, salate e aggiungete un paio di cucchiai di acqua, lasciate evaporare l’acqua e cuocere al dente tutte le verdure, non si devono spappolare, dovranno risultare cotte ma ancora croccanti, una volta cotte lasciatele intiepidire e mescolate con i due tipi di riso, aggiustate di sale e pepe. Trasferite il riso freddo con verdure in una boule, aggiungete a filo sui bordi l’olio extravergine di oliva, mescolate con due cucchiai per insaporire il tutto, condite con del pepe macinato al momento e se piace anche una punta di peperoncino ci sta benissimo, servite a temperatura ambiente e.. BUON APPETITO con il riso freddo con verdure !!!