Panini con uvetta e noci

Per preparare i Panini con uvetta e noci, in una ciotola mettete le due farine ed unite il lievito di birra sbriciolato.

Aggiungete l’acqua poco per volta, mescolando con un cucchiaio.

Quando avrete aggiunto quasi tutta l’acqua, unite il sale e la restante acqua, continuando sempre a mescolare.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, coprite la ciotola con una pellicola e riponetela in forno spento con luce accesa, per due ore o fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente con il coltello e mettete in ammollo l’uvetta per circa 10 minuti per reidratarla, poi -trascorso questo tempo- scolatela e strizzatela bene.

Quando l’impasto sarà lievitato, trasferitelo su una spianatoia infarinata e stendetelo fino a ottenere un rettangolo alto circa 1 cm.

Sul rettangolo, distribuite noci tritate e uvetta, poi arrotolatelo sul lato lungo sigillandolo bene e dividetelo in 10 parti uguali, con l’aiuto di un tarocco.

Con ciascuna parte, formate delle palline e trasferite le palline in una teglia rivestita con carta forno.

Lasciate lievitare i panini per mezz’ora.

Preriscaldate il forno statico a 250° ed inserite sulla base del forno, una ciotola con dell’acqua: questo è fondamentale per dare la giusta umidità ai panini.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornate i panini e lasciate cuocere per 10-15 minuti, fino a doratura, poi sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.