Ciambella brioche alla marmellata, dolce lievitato soffice per la colazione o la merenda, ottima per la scuola, morbidissima e golosa, ideale anche da congelare a tranci.
Se cercate un dolce lievitato soffice per la colazione o la merenda, la ciambella brioche alla marmellata è la ricetta perfetta per iniziare la giornata con il piede giusto, si scioglie in bocca.
Questa ciambella è morbidissima e golosa, leggera come una nuvola, arricchita da un cuore di confettura che conquista tutti al primo morso. Un’alternativa genuina alle merendine confezionate, ottima per la scuola come spuntino sano per i bambini.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciogli il lievito in un po’ di latte, sistema la farina in una ciotola, aggiungi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungi il lievito e il latte un po’ alla volta, mescola, unisci il burro e l’uovo, impasta per bene a mano oppure puoi usare un robot.
Forma un rettangolo, porta il lato corto verso il centro, copri con l’altro lato corto, chiudi a palla, sistemala in una ciotola, copri con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore.
Trascorso il tempo prelava l’impasto con le mani oliate e forma un rettangolo, farcisci con la marmellata, arrotola e chiudi a ciambella.
Sistemala in una teglia imburrata o rivestita dalla carta e lascia riposare 30 minuti. Preriscalda il forno a 180° Spennella con un tuorlo e cuoci per circa 15-20 minuti.
Fai una prova stecchino, deve essere asciutta all’interno. Sforna, fai raffreddare e spolvera di zucchero a velo.
Bon appétit
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Ciambella brioche alla marmellata
I consigli per un lievitato perfetto:
La farina giusta: Per ottenere quella consistenza a nuvola serve forza. Usate rigorosamente una farina Manitoba o una 00 forte (W280-320) in modo che la maglia glutinica riesca a trattenere i gas di lievitazione senza collassare.
Marmellata a prova di colata: Scegliete una confettura molto compatta e soda. Per evitare che sprofondi sul fondo durante la cottura, un trucco da pasticcere è spolverare un velo di biscotti secchi sbriciolati o di amido proprio sulla zona dove andrete a posizionare la marmellata.
Rispetto dei tempi: Non guardate l’orologio ma l’impasto. Deve raddoppiare di volume sia nella prima lievitazione in ciotola, sia dopo averlo formato nello stampo. Solo così esploderà di morbidezza in forno.
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FAQ Ciambella brioche alla marmellata
Posso farcirla con Nutella o crema pasticcera?
Certamente. Se usate la Nutella o altra crema spalmabile, vi consiglio di metterla un’oretta in frigorifero prima di spalmarla, così in cottura non si seccherà eccessivamente.
Si può impastare a mano senza planetaria?
Sì, è un impasto gestibilissimo. Ci vorranno circa 15-20 minuti di impastamento manuale sul piano di lavoro per ottenere un panetto liscio ed elastico che non si attacca più alle mani.
Come conservare la ciambella brioche soffice senza che si secchi?
L’aria è la nemica dei lievitati. Quando è completamente fredda, chiudetela subito in un sacchetto per alimenti (tipo quelli del gelo) o sotto una campana di vetro. Resterà soffice per 3-4 giorni.
Posso usare il lievito di birra secco al posto di quello fresco?
Assolutamente sì. Ricordate la proporzione: 1 grammo di lievito secco equivale a 3 grammi di lievito fresco. Aggiungetelo direttamente alla farina, senza bisogno di scioglierlo nei liquidi.
Come posso renderla senza lattosio?
Basta sostituire il latte della ricetta base con una bevanda vegetale (come latte di soia o di avena) e il burro classico con margarina vegetale, burro senza lattosio o olio di semi.
Dosi variate per porzioni