Pandoro veloce senza sfogliatura: ricetta facile in un giorno

Sera (Giorno 1): Preparazione del Poolish
Prepara il poolish unendo 150 g di acqua, 75 g di farina, 6 g di lievito e la vaniglia in polvere (oppure la raschiatura di mezza stecca di vaniglia). Mettilo in frigorifero in un contenitore ermetico a 5 °C per 12 ore.

Giorno 2: Biga e Primo Impasto
Biga: Togli il poolish dal frigorifero. Sciogli 10 g di lievito e il miele in 40 g di acqua tiepida, unisci 80 g di farina e infine 1 tuorlo d’uovo. Copri l’impasto e attendi che raddoppi di volume (circa 1 ora).

Primo Impasto: A lievitazione avvenuta, versa i due lieviti (poolish e biga) nella ciotola dell’impastatrice. Aggiungi 150 g di farina, avvia la macchina con la foglia e porta lentamente a velocità 2 fino a incordare.

Rallenta a velocità 1 e aggiungi 1 tuorlo e subito dopo 35 g di zucchero, incordando nuovamente. Inserisci il secondo tuorlo con altri 35 g di zucchero e incorda

Sostituisci la foglia con il gancio e capovolgi l’impasto nella ciotola. Avvia a velocità 1.5 per serrare l’incordatura e inserisci 80 g di burro morbido. Lascia girare la macchina finché l’impasto non diventa ben elastico.

Copri l’impasto e mettilo a lievitare a 26 °C fino al raddoppio (puoi preriscaldare il forno a 26 °C per circa 5 minuti per creare la camera di lievitazione).

Emulsione (da preparare durante la lievitazione)
Nel frattempo, sciogli a bagnomaria 100 g di burro, 50 g di panna, il cioccolato e mezzo cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere (oppure la raschiatura di mezza stecca). Mantieni la fiamma bassa per evitare che il cioccolato si surriscaldi e diventi granuloso.

A lievitazione completata del primo impasto, aggiungi nella ciotola la panna rimanente, l’albume dell’uovo intero (i tuorli mettili momentaneamente in frigo) e 2/3 della farina rimanente (circa 200 g)

Avvia l’impastatrice con la foglia e incorda a velocità 2 (capovolgendo di tanto in tanto l’impasto).

Rallenta la macchina e inserisci 3 tuorli, uno alla volta: Con il primo tuorlo unisci il sale.
Con i due tuorli rimanenti unisci lo zucchero (180 g) in tre riprese insieme alla farina rimanente (130 g), riprendendo sempre l’incordatura prima di ogni successivo inserimento.

Quando l’impasto è ben incordato, rallenta la macchina e aggiungi il composto tiepido di cioccolato e burro un cucchiaino alla volta, fermando l’impastatrice di tanto in tanto per serrare l’incordatura.

Monta il gancio e inserisci i rimanenti 80 g di burro appena morbido a velocità 1.5; infine aggiungi l’estratto di vaniglia. Lavora l’impasto capovolgendolo un paio di volte, fino a ottenere una consistenza liscia, lucida e quasi gelatinosa.

Lascia riposare l’impasto per 30 minuti, poi procedi con le pieghe:
Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
Prendi il lembo superiore dell’impasto e portalo verso il centro, poi prendi il lembo destro e portalo al centro. Procedi sempre in senso orario fino a completare il giro. Per una resa ottimale, ripeti un secondo giro di pieghe.

Trascorsi 15 minuti dalle pieghe, forma una palla (pirlatura) ben chiusa nella parte inferiore. Sistemala nello stampo (solo imburrato, non infarinato) con la chiusura rivolta verso l’alto. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare nel forno preriscaldato a 26 °C fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo (circa 5–6 ore).

Variante per una resa superiore (opzionale): Dopo aver fatto le pieghe, metti l’impasto in frigorifero a 7–8 °C fino al mattino successivo. Il giorno dopo estrailo, attendi che ritorni morbido a temperatura ambiente, esegui nuovamente le pieghe con molta delicatezza e prosegui.

Per un risultato superiore metti l’impasto in frigo a 7 – 8° dopo le pieghe, fino al mattino successivo, dopodiché prelevalo, aspetta che ritorni morbido, piega ancora molto delicatamente e procedi.

Inforna a 180 °C per 7–8 minuti (fino allo sviluppo dello spessore), poi riduci la temperatura a 170 °C e prosegui la cottura per circa 30 minuti (fai la prova stecchino). Non aprire il forno durante la cottura!

Sforna e lascia raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo.
Cospargi con zucchero a velo vanigliato e conservalo all’interno di un sacchetto per alimenti.

Bon appétit
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