Pandoro sfogliato ricetta facile fatto in casa, dolce di Natale sofficissimo e goloso fatto in un giorno, perfetto per le feste, ottimo a colazione o da servire dopo i pranzo di Natale e Capodanno.
Ecco il lievitato perfetto per le feste! Eh, si! Il pandoro sfogliato di Arte in cucina è qui. Ho trovato e perfezionato questa preparazione ottenendo un eccellente risultato, con il grande vantaggio di potersi realizzare in un giorno solo.
Il pandoro sfogliato fatto in casa necessita del classico stampo a stella. Con queste dosi io ho ottenuto un pandoro grande, uno più piccolo e persino degli avanzi di pasta per creare delle morbide brioche sfogliate! Le foto parlano da sole, ma vorrei potervi descrivere a parole il profumo meraviglioso che c’era in casa durante la cottura.
La preparazione è molto più semplice di quanto possiate immaginare. Se cercate un pandoro sfogliato ricetta facile fatto in casa, vi assicuro che questa versione vi darà un risultato davvero ottimo, alveolato e burroso al punto giusto, vale assolutamente la pena di provare.
Seguitemi in cucina, oggi facciamo il pandoro sfogliato!
Pubblica
19 Dicembre 2010 12:35
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per una lievitazione lenta dimezza il lievito e inizia la sera con la prima e la seconda fase, poi metti a lievitare tutta la notte e riprendi dalla fase 3.
Fase 1: Insersci nel robot o nella macchina del pane: 75 grammi di farina, 20 grammi di zucchero semolato, un tuorlo e il lievito di birra sciolto in un po’ d’acqua, impasta e lascia riposare.
Fase 2: A lievitazione ottenuta, dopo un ora e trenta, ho aggiunto gli altri ingredienti usando la planetaria e ho messo a lievitare nel cestello della mdp sfruttando il calore della precedente lievitazione.
Aggiungi 170 grammi di farina, 3 tuorli, 30 grammi di burro ammorbidito e 100 grammi di zucchero semolato, lavora per qualche minuto, forma un panetto e metti a lievitare.
3 Fase: Aggiungi il resto degli ingredienti ( 405 grammi di farina , 80 grammi di zucchero semolato, 40 grammi di burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata, 3 tuorli ed 1 uovo intero)
Impastate con vigore fino ad ottenere un composto elastico che non resti attaccato alle mani, forma una palla e metti a lievitare in una ciotola coperto con pellicola fino al raddoppio. Io ho preriscaldato il forno per 5 minuti a 30°
4° Fase: Prendi l’impasto, aggiungi lo yogurt e il latte condensato oppure la panna e un tuorlo, ricomponi il panetto, prendi una bilancia e pesa, bisogna calcolare 150 grammi di burro per ogni chilo di impasto.
5° Fase: Stendi l’impasto e sistema il burro come si fa per la sfoglia, a pezzi oppure intero chiudi e stendi con il mattarello, poi fai le pieghe come si fa per la sfoglia, cioè devi avere un rettangolo con il lato corto verso di te porta l’impasto sopra verso il centro e ricopri con l’altra metà. Stendi un po’ e metti in frigo per 30 minuti. Ripeti l’operazione tre volte.
Preleva l’impasto stendi con il mattarello delicatamente e arrotola su se stessa senza tirare troppo, come un rotolo e lascia lievitare.
A lievitazione forma delicatamente una palla, che va chiusa sotto, e metti a crescere nello stampo, con la chiusura verso l’alto.
Inforna a 190° per 20 minuti poi abbassa a 175° e cuoci per altri 10 minuti.
A cottura ultimata capovolgi lo stampo, lascia raffreddare e spolvera di zucchero a velo.
Bon appétit
Se ti piace la ricetta clicca sulle stelline in fondo all’articolo. GRAZIE!
Pandoro sfogliato ricetta facile fatto in casa
I segreti per un pandoro perfetto
Il burro per la sfogliatura: Deve essere plastico. Tiratelo fuori dal frigo il tempo necessario per renderlo malleabile ma non sciolto, altrimenti durante le pieghe uscirà dall’impasto rovinando la sfogliatura di questa pandoro sfogliato ricetta facile fatto in casa.
La temperatura: I lievitati amano il calduccio. Fate lievitare l’impasto nel forno spento con la lucina accesa (creerà una temperatura ideale intorno ai 26°-28°C) fino a che la cupola non supererà il bordo dello stampo.
Lo stampo: Imburratelo alla perfezione, in ogni singola scanalatura, e infarinatelo o spolveratelo di zucchero a velo. È il passaggio cruciale per sformarlo senza che si rompa. Non capovolgetelo con i ferri come il panettone, non serve! Lasciatelo intiepidire nello stampo e poi sformatelo.
Conservazione Non avendo conservanti chimici, dura meno di quelli del supermercato. Chiudetelo ermeticamente in un sacchetto di plastica per alimenti solo quando è completamente freddo: si manterrà morbidissimo per circa 4-5 giorni.
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FAQ Pandoro sfogliato ricetta facile fatto in casa
Posso impastare il pandoro sfogliato a mano senza planetaria?
Sì, ma armatevi di molta pazienza e olio di gomito! I grandi lievitati hanno bisogno di incordare perfettamente. Impastando a mano ci vorrà più tempo per sviluppare la maglia glutinica, ma con la giusta energia si può fare.
Come capire quando il pandoro è lievitato al punto giusto?
Il segreto è guardare lo stampo: l’impasto è pronto per essere infornato quando la cupola (la parte più alta) arriva a superare il bordo dello stampo a stella di circa un centimetro.
Perché il mio pandoro fatto in casa si è sgonfiato dopo la cottura?
Di solito succede per due motivi: uno sbalzo termico improvviso (avete aperto il forno troppo presto durante la cottura) oppure una lievitazione spinta un po’ troppo oltre il limite. Ricordate di lasciarlo raffreddare nel suo stampo prima di sformarlo.
Come faccio a non far attaccare il pandoro allo stampo?
Lo stampo a stella (preferibilmente in alluminio) va imburrato in modo maniacale in ogni singola fessura. Il burro deve essere a pomata, spalmatelo bene con un pennello e poi spolverate con farina o zucchero a velo, sbattendo via l’eccesso.
Si può congelare il pandoro?
Se volete portarvi avanti potete congelarlo. Vi consiglio di farlo tagliato a fette, sigillato perfettamente in sacchetti per il gelo. Basterà poi lasciarlo scongelare a temperatura ambiente e magari scaldarlo qualche secondo prima di mangiarlo, sarà morbidissimo!
Dosi variate per porzioni
Ti è venuto proprio bene! 🙂
Ti è venuto benissimo !! complimenti …
Caspita viky!
E’ bellissimo!!!
Io ancora ho paura a cimentarmi con queste preparazioni
I tempi che ci vogliono mi spaventano un po.Però il tuo sembra semplice( sembra!:P) e ti è venuto una meraviglia…sembra quello comperato!
Bravissima, una fettina con il caffè me la rubo volentieri^^
Mamma mia che meraviglia!! E’ perfetto!! Non saprei distinguerlo da quello di pasticceria!! Complimenti! Un bacio.
Bravissima ti è venuto una favola!!!
Che soddisfazione, vero?
Buona domenica
Caspita vic!!incredibile!brava mi piace tanto!
Uh, quant’è bello, alto e soffice!!! E’ una meraviglia, Vicky, io avrei una paura folle solo a provarci!
Bacioni!!
bravissima! è davvero venuto splendidamente! complimenti 🙂
Grazie!! Cate è più semplice a dirsi ke a farsi fidati!! ho scelto una ricetta piuttosto semplice ke mi permettesse la realizzazione in giornata.. beh! eccola! cominci la mattina finisci in serata.. le prime lievitazioni sono più lunghette ma poi una volta messo nello stampo cresce in meno di due ore! Utilizzando mdp o comunque il forno preriscaldato ad una temperatura non superiore ai 30 gradi e coperto con pellicola, cresce abbastanza velocemente.. sempre un paio di ore a lievitazione.. ne vale davvero la pena! E per una buona riuscita consiglio di usare un burro molto buono.. è la chiave!
sei grandiosa bravissima un grande bacione
Ciao tesoro,
ti é venuto benissimo!! Io é da un pó che ci penso a farlo, ma per quest’anno credo abbia fatto giá troppo. Forse il prossimo ci provo.
Comunque…
bravissima, ce l’hai fatta 🙂
bacioni grandissimi…
Sarabella
Ma è SPETTACOLARE!!!! Vicky ti faccio i miei complimenti sei stata super brava! E’ uguale a quelli che si acquistano di norma, ma sicuramente più buono!!!! 🙂
Tesoro è meravigioso !!!
complimentissimi 🙂
sei sempre la numero uno !!!!!!!!!!!!! bravissima
ti auguro un sereno natale
ma è spettacolare..di una doratura perfetta! ….bravissima!!!!
[…] Vi riporto il link della ricetta del pandoro sfogliato. […]
Vicky, ammirazione, ammirazione, ammirazione! Commento in questa ricetta perchè è quella in cui non mi cimenterei mai, ma anche tutte le altre che mi ero persa, sono davvero eccellenti! Come al solito… Bravissima davvero!