Maltagliati freschi con Pomodorini Speck Robiola

In una ciotola rompete le uova e aggiungete il sale.

Su una spianatoia mettete la farina creando una fontana larga e versateci le uova.

Con una forchetta cominciate a lavorare l’uovo dentro la fontana incorporando lentamente farina mantenendo sempre la barriera di farina.

Non appena le uova saranno più dense, chiudete la fontana portando la farina al suo interno e iniziate ad impastare con le mani.

Dopo 10 minuti la pasta dovrà essere omogenea nel colore, e non dovrà risultare nè bagnata nè troppo asciutta.

Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente, mettetela sotto una ciotola e fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Riprendete la sfoglia, con le mani datele una forma rotonda e con il mattarello cominciate a stendere, partendo dal centro verso l’esterno, prima in un senso e poi in un altro.

Datele una forma regolare, e per fare in modo che si stenda bene infarinate spesso.

Quando la sfoglia raggiunge il diametro di una padella, iniziate ad arrotolare attorno al mattarello fino a renderla sottile. Ci si deve leggere attraverso.

Fate riposare la sfoglia coperta da un panno per almeno 10 minuti.

Riprendetela e tagliatela.

Ponete un tegame sul fuoco con l’acqua per la pasta e portate a bollore.

In una padella a sponde alte, versate un filo d’olio e aggiungete lo scalogno tritato e lo speck tagliato a dadini, cuocete a fuoco dolce per un paio di minuti. Aggiungete i pomodorini, sale e una macinata di pepe.

Cuocete ancora per 4/5 minuti e aggiungete la robiola, mescolate in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti e a fine cottura mettete il prezzemolo tritato.

Cuocete la pasta, scolatela con una schiumarola e versatela nella padella e mescolate in modo da far amalgamare bene con il condimento.

Servite.