Questi calamari ripieni sono un’alternativa ai classici con pangrattato.
Infatti il ripieno di couscus e tutti gli aromi utilizzati li rendono eccezionali.
Sicuramente stupiranno al primo assaggio e oltre ad essere gustosissimi conquisteranno i vostri ospiti per l’esplosione di sapori.
Ingredienti
-
Calamari 2
-
Pomodori secchi sott'olio 6
-
Acciughe sott'olio 3 filetti
-
Mandorle tostate 30 g
-
Cipollotto fresco 1
-
Finocchietto selvatico 1/2 mazzetto
-
Broccoletti 500 g
-
semola di couscus 150 g
-
Acqua 180 ml
-
stecca di cannella 1/2
-
grani pimento 3
-
Alloro q.b.
-
Limoni 2
-
Aglio 3 spicchi
-
Peperoncino fresco 1
-
Vino bianco q.b.
-
Sale q.b.
-
Pepe q.b.
-
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
-
Lavate i broccoletti e lessateli poco meno di 10 minuti in acqua calda e salata.
Scolateli e conservate l’acqua di cottura.
In una padella sciogliete con un filo d’olio i filetti di acciuga, aggiungete 1 spicchio d’aglio, il peperoncino e saltate i broccoletti. Completate la cottura con il loro brodo di cottura.
In una casseruola rosolate il cipollotto affettato, un pezzetto di peperoncino, la cannella, il pimento, una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete 180 ml di acqua e appena arriva a ebollizione aggiungete il finocchietto tritato, mezza fetta di limone e il sale.
Lasciate sobbollire per 3 minuti circa. Filtrate il brodo, regolate di sale e tenetelo in caldo.
Scaldate una padella antiaderente e quando è calda versate la semola per tostarla, mescolando di continuo.Trasferite la semola in una ciotola e versate sopra il brodo caldo. Coprite con un piatto e un panno. Lasciate gonfiare il couscus per circa 5 minuti.
Tritate i pomodori secchi e aggiungeteli al couscus insieme alle mandorle, alla scorza grattugiata di un limone e al finocchietto tritato.
Pulite i calamari, togliete la testa e i tentacoli, puliteli internamente, lavateli bene.
Tagliate i tentacoli a dadini. In una padella mettete un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un peperoncino e i dadini di calamari.
Sfumate con un goccio di vino bianco, della scorza di limone grattugiata e unisci il tutto al couscus.
Riempite i calamari con un cucchiaino, chiudeteli con uno stuzzicadenti e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno.
Irrorate con l’olio e infornate a 180° per 15 minuti.
Sfornate, eliminate lo stuzzicadenti e servite con i broccoletti saltati.