Ricetta risotto carbonaro agli asparagi
Era un poco di tempo che ci pensavo, personalmente non amo la carbonara, in verità non amo il guanciale, per cui non preparo mai la carbonara, oppure la faccio in versione vegetale, che carbonara non è…
Ho la fortuna di avere le mie uova fresche e buone, da galline che si cibano di granaglie e non di mangime, per cui mi posso permettere di utilizzare il tuorlo crudo con tutte le precauzioni del caso.
Gli asparagi, sono tra le verdure che preferisco con il riso, e facendo la somma, ci potevano stare bene!
La toma piemontese ha completato il risultato finale! Un risotto cremoso e filante con quel tocco rosso arancio fluido e saporito!
Ho utilizzato asparagi surgelati da me stessa, dell’orto di famiglia, cerco sempre di utilizzare materie prime fresche o conservate da me stessa. Seguo la stagionalità dei prodotti, ma avendo gli orti in famiglia, la parte eccedente del raccolto viene conservata in freezer, o sotto vetro. L’orto mi offre molto e poi in verità non serve molto per cibarsi, non acquisto quasi mai alimenti, succhi o bibite, confezionate, quindi uno sguardo al gusto e uno al portafoglio.
Ingredienti
Asparagi e riso e uova freschissime e toma piemontete e….
Risotto carbonaro…Spettacolare emozione
Strumenti
Il tegame per il riso e la pentola per il brodo vegetale
Passaggi
Per fare un risotto i passaggi sono pochi…
Quali passaggi faremo per ottenere il risotto carbonaro?
Mettere le verdure per il brodo vegetale a cuocere, compresi gli asparagi, otterrete un buon brodo ed evitate altre cotture. Quando le verdure saranno cotte, togliete dal brodo gli asparagi e tagliate le punte che userete nel risotto, mentre il gambo lo frullerete finemente. Fate arrostire un poco il riso e versate il brodo bollente, aggiungete poi la crema di asparagi frullati; portate a cottura il risotto, mescolando spesso e aggiungendo brodo quando necessario. Nel frattempo dividete bene i tuorli dall’albume per averli poi pronti.
Verso fine cottura aggiungete la toma tagliata a piccoli pezzi e mescolate bene.
Infine le punte di asparagi, se vi fa piacere aggiungete anche una noce di burro, io non lo faccio mai, per non appesantire troppo i condimenti.
Sistemate il risotto cremoso e filante nei piatti e adagiate al centro il tuorlo d’uovo…
Servite subito con una spolverata di pepe nero e poco parmigiano a piacere
Il vostro risotto e tutto da gustare!
Se vi raccontassi una variante non sarebbe più riso carbonaro, ma un’altra ricetta! Ma posso dirvi che il giorno successivo è buonissimo, e potete anche ricavarne una tortina di riso aggiungendo due uova e cotta all’interno di una pasta sfoglia!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
