Insalata di pollo con patate e melanzane, il mio pranzo di qualche giorno fa, a Roma fa già caldo, anche se le giornate si alternano da calde a fresche in questo periodo dell’anno, ma prevalentemente fa caldo, qualche giorno fa Elena, la più grande mi dice che ha voglia di pollo, zucchine , patate e carote bollite, a lei piace tantissimo questo mix ed anche a me a dire il vero, il pollo bollito disossato fatto a pezzetti e poi si uniscono le verdure, lei ci mette dentro anche un bel po di maionese e via, ma io non posso per tanti motivi, quindi ho pensato di preparare per me una versione più leggera, e visto che la sera prima avevo grigliato le melanzane ho pensato di fare questo fresco e gustoso secondo piatto, ricco e colorato, adatto in estate, vediamo cosa serve per preparare l’Insalata di pollo con patate e melanzane.

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Insalata di pollo con patate e melanzane

Ingredienti

4 cosce o sovracosce di pollo
1 melanzana (tagliata e grigliata in precedenza)
4 patate di media grandezza
1 pomodoro grande da insalata
prezzemolo
sale
olio extra vergine di oliva
aceto a piacere

Insalata di pollo con patate e melanzane

Procedimento

Grigliare la melanzana e tenerla da parte.
In una casseruola piena d’acqua mettere il pollo coprirlo con un coperchio e farlo cuocere per circa 40 minuti,molto dipenderà dalla grandezza dei pezzi, una volta cotto lasciarlo raffreddare bene.
Lessare anche le patate , una volta cotte privarle della buccia e lasciarle raffreddare.
A questo punto possiamo comporre il piatto, disossare il pollo e farlo a pezzettini, metterlo in una ciotola, unire le melanzane grigliate tagliare a pezzi, il pomodoro e le patate sempre fatte a pezzi, unire il prezzemolo fresco, olio,sale e aceto se vi piace, mescolare bene e far riposare l’insalata di pollo in frigorifero per un oretta prima di servirla.
L’Insalata di pollo con patate e melanzane è pronta, buonissima, fresca e leggera parola della vostra Vale!