La salsa velouté per meglio dire la salsa vellutata è una delle salse principali dell’arte culinaria francese. Ottima come addensante per vellutate ha la stessa consistenza della besciamella ma un gusto decisamente più delicato. Ciò che distingue la salsa velouté da una béchamel è la sostituzione del latte con un brodo solitamente di carne o pesce, in alcuni casi vegetale.
Ingredienti
Strumenti
Procedimento
In una casseruola posizionata su fiamma bassa facciamo sciogliere completamente il burro precedentemente tagliato a dadini, aggiungiamo la farina setacciata, mescoliamo fino ad amalgamare gli ingredienti.
Aggiungiamo il brodo, in questo caso ho utilizzato un brodo vegetale composto da carota,sedano,cipolla e un pezzetto di zenzero; mescoliamo continuamente lasciando cuocere il composto a fiamma bassa per circa 10 minuti e comunque fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa, saliamo leggermente.
Infine, facoltativo, aggiungiamo la panna da cucina. La ricetta originale della salsa velouté non la prevede ma dovendola utilizzare come addensante per una crema vegetale ho scelto di aggiungere maggiore cremosità con un paio di cucchiai di panna.
Una volta tiepida la velouté sarà pronta per essere adoperata come addensante per creme di verdure oppure essere arricchita per accompagnare secondi di carne, di pesce e pinzimonio di verdure e ortaggi.
Conservazione,consigli,note
La salsa velouté si conserva in frigorifero per max 24 ore, ne si sconsiglia la conservazione in freezer.
Si mantiene in un contenitore coperta da pellicola alimentare a contatto con la superficie.
Prima di utilizzarla è altamente consigliato montarla moderatamente con una frusta a mano.
Dosi variate per porzioni