La cottura per assorbimento del riso è ancora poco conosciuta e utilizzata in Italia, così come lo è la modalità di preparazione alla cottura stessa che eliminandone grande parte dell’amido lo rende un alimento altamente digeribile e con basso indice glicemico. Inoltre, l’ammollo del riso ne velocizza la cottura e ne migliora il gusto.
Ingredienti
Strumenti
Procedimento
Versiamo il riso basmati in una ciotola capiente, riempiamola con abbondante acqua fredda e mescoliamo per 1 minuto. L’acqua inizierà a diventare bianco nebbia (quello è l’amido del riso che dovremo eliminare). Scoliamo poi ripetiamo il procedimento per altre 4 volte fino ad ottenere un’acqua limpida.
Riempiamo un’ultima volta la ciotola con dell’acqua e lasciamo il riso in ammollo per 20 minuti.
Scoliamo il riso poi versiamolo in una pentola, aggiungiamo l’acqua e un pizzico di sale fino,mescoliamo poi lasciamo cuocere con coperchio a fiamma bassa per 10 minuti SENZA mescolare.
La nostra cottura per assorbimento del riso è ultimata, separiamo i chicchi mescolando con un cucchiaio di traverso in modo da non danneggiarli.
Conservazione,consigli,note
Il riso preparato con cottura per assorbimento può essere condito in qualsiasi modo.
Si conserva in frigorifero per max 2 giorni. Ne si sconsiglia la conservazione in freezer.
Dosi variate per porzioni