La crostata salata zucchine e peperoni è un’ottima idea per una cena tra amici. E’ facile da preparare, anche se il procedimento è un po’ lungo, e bella da portare in tavola.
La ricetta è una ricetta di Pic adatta al Bimby Tm6 Tm5 Tm31 Thermomix.
Ingredienti
Ingredienti per la pasta brisée
- 150 gFarina 00
- 75 gBurro (a pezzi piccoli)
- Mezzo cucchiainoSale
- 50 gAcqua
Ingredienti per il ripieno
- 40 gParmigiano Reggiano (a pezzi)
- 160 gPeperoni (a pezzi)
- 160 gZucchine (a rondelle)
- 20 gOlio extravergine d’oliva
- 2 pizzichiSale
- 1 pizzicoPepe
- 50 gLatte
- 2Uova
- 60 gFormaggio (a pezzi, tipo Galbanino)
Utensili
- Ciotola piccola
- 3 Piatti
- 1 Cucchiaino
- 1 Spatola Bimby
- Pellicola per alimenti
- Farfalla Bimby
- Stampo a cerniera per crostate (24 cm diametro)
- Carta forno
- Rotella tagliapizza
- Piatto da portata
Preparazione
Pesare gli ingredienti
Posizionare un piatto sul coperchio del boccale (senza misurino) e impostare la bilancia.
Quindi pesare sul piatto 75 g di burro.
Poi tagliare il burro in piccoli pezzi e tenere da parte.
Dopo posizionare un altro piatto sul coperchio del Bimby.
Poi tarare la bilancia e pesare 150 g di peperoni a pezzi.
Quindi tenere da parte.
Infine posizionare un altro piatto sul coperchio.
Tarare la bilancia e pesare 150 g di zucchine a rondelle.
Poi tenere da parte.
Preparazione della pasta brisèe
Pesare nel boccale 150 g di farina 00.
Poi aggiungere i 75 g di burro a pezzi piccoli, mezzo cucchiaino di sale e 50 g di acqua.
Dopo impastare per 20 sec./vel. 4.
Poi riunire sul fondo con la spatola.
Infine impastare 30 sec/modalità Spiga.
Posizionare, sul piano di lavoro, della pellicola per alimenti.
Dopo trasferire l’impasto sulla pellicola.
Poi compattare con le mani e formare un panetto.
Quindi avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti.
Infine riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Nel frattempo, preparare il ripieno.
Preparazione del ripieno
Mettere nel boccale 40 g di Parmigiano a pezzi.
Dopo grattugiare per 10 sec./vel. 10.
Poi trasferire in una ciotola piccola e tenere da parte.
Sciacquare velocemente il boccale, poi posizionare la farfalla.
Dopo mettere nel boccale 20 g di olio extravergine di oliva, i 160 g di zucchine, i 160 g di peperoni, 2 pizzichi da sale e un pizzico di pepe.
Quindi cuocere per 14 min/100°C/Antiorario/vel 0,5.
Al termine della cottura, togliere la farfalla.
Aggiungere 50 g di latte, due uova, 40 g di parmigiano(grattugiato in precedenza).
Dopo mescolare 8 sec/Antiorario/vel 3.
Infine lasciare nel boccale fino al momento dell’utilizzo.
Terminare la preparazione
Tagliare 60 g di formaggio, tipo Galbanino®, a cubetti, e tenere da parte.
Preparare, sul piano di lavoro, lo stampo.
Ricetta consigliataPreriscaldare il forno a 200°C.
Prendere l’impasto dal frigorifero e togliere la pellicola.
Poi mettere, sul piano di lavoro, un foglio di carta forno e infarinarlo leggermente.
Quindi posizionare il panetto di impasto sul foglio di carta forno e infarinare leggermente il panetto.
Posizionare un secondo foglio di carta forno sul panetto e stendere la pasta brisée tra i due fogli di carta forno, con l’aiuto di un matterello.
Formare un disco di circa 32 cm di diametro.
Dopo eliminare il foglio di carta forno superiore e poggiare lo stampo, capovolto, sull’impasto steso.
Infilare una mano sotto la carta forno.
Quindi girare lo stampo e l’impasto, facendo attenzione a non romperlo.
Togliere il secondo foglio di carta forno.
Poi far aderire l’impasto allo stampo, spingendo delicatamente con le dita.
Dopo eliminare l’eccesso di impasto e tenerlo da parte.
Infine posizionare i cubetti di formaggio sul fondo dell’impasto.
Prendere il boccale con il ripieno e versare il ripieno sull’impasto.
Poi livellarlo, con l’aiuto di una spatola.
Compattare l’impasto rimasto e metterlo sul foglio di carta forno. Poi coprire con il secondo foglio di carta forno.
Quindi stendere l’impasto e formare un rettangolo della lunghezza dello stampo.
Infine togliere il foglio di carta forno superiore e, con l’aiuto di una rotella tagliapizza, tagliare 5-6 strisce larghe circa un dito.
Posizionare le strisce di impasto sul ripieno, in modo da formare una griglia.
Quindi cuocere in forno caldo a 200°C/statico/40 minuti o sino alla doratura desiderata.
Poi togliere con attenzione dal forno e lasciare intiepidire prima di sformare.
Servire tiepida o fredda.
Buon appetito.
Consigli
1) Per sformare meglio la crostata salata di zucchine e peperoni, usare uno stampo a cerniera.
2) Se non usate lo stampo in silicone, imburrate ed infarinate lo stampo prima di trasferirvi l’impasto.