Il Pane con farine naturali senza glutine è la ricetta perfetta per un pane croccante fuori e molto morbido dentro, fatto con sole farine naturali, senza l’utilizzo di mix e senza lattosio! L’unione di più farine conferisce a questo pane un profumo ed un sapore buonissimo, tanto che, quando lo faccio, anche i non celiaci lo apprezzano moltissimo!
Ingredienti
Per completare
Strumenti
Passaggi
1. Per preparare il Pane con farine naturali senza glutine per prima cosa mescola lo zucchero in 250 dei 330 gr di acqua tiepida (non calda).
2. Aggiungi il lievito di birra fresco e mescola bene fino a farlo sciogliere completamente.
3. In una ciotola capiente metti tutti gli ingredienti secchi: la farina di riso (tenendone da parte 20 grammi dal totale), la farina di grano saraceno fina, l’amido di tapioca, la maizena, le bucce di psillio ed il sale. Mescola bene per creare un mix omogeneo.
4. Crea un buco nelle farine e versaci dentro l’acqua con il lievito sciolto. Mescola con un cucchiaio di legno dal centro verso l’esterno per incorporare poco alla volta gli ingredienti secchi.
5. Quando l’impasto sarà abbastanza solido, aggiungi anche la restante acqua tiepida (80 grammi) e l’olio evo.
6. Per ultimo, aggiungi i 20 grammi di farina di riso che avevi prelevato dal totale ed impasta a mano per qualche minuto. Non dovrebbe essere necessaria l’aggiunta di ulteriore farina: il composto sarà molto morbido e appiccicoso, ma non si attaccherà alle mani. Lavora l’impasto con movimenti “dentro-fuori”, passando le parti centrali verso l’esterno.
7. Crea una palla con l’impasto. In una ciotolina mescola insieme 10 grammi di farina di mais e 10 grammi di farina di riso. Cospargi con queste farine la superficie di un cestino da lievitazione (oppure una ciotola di legno).
8. Adagia il pane nel cestino da lievitazione, sopra le farine e completa spennellando un filo di olio evo in superficie.
9. Copri con un panno di cotone e fai lievitare a temperatura ambiente (da me erano circa 26-28°) in un luogo caldo per 2 ore. L’impasto comincerà a fare capolino dal panno di cotone già dopo 1 ora.
10. Passato questo tempo accendi il forno in modalità statica a 250°, ponendo un pentolino con abbastanza acqua sul fondo del forno.
11. Prendi il pane e trasferiscilo a testa in giù con molta delicatezza (adagiandolo e senza farlo cadere) su di una teglia coperta con della carta da forno. Dovrai avere la parte infarinata in alto.
12. Rimuovi eventuale farina in eccesso accarezzando la superficie del pane senza premere. Fai un paio di tagli superficiali con un coltello molto affilato e completa con poco olio evo in superficie. Tieni il pane al caldo mentre si scalda il forno.
13. Cuoci nel ripiano medio del forno caldo a 250° per i primi 10 minuti, poi senza aprire il forno, abbassa la temperatura a 200° e cuoci per altri 35-40 minuti (totale 45-50 minuti), mantenendo il pentolino con l’acqua nel ripiano in basso.
14. Quando saranno passati i 45-50 minuti, togli il pane dal forno e fai freddare su di una gratella. Attendi che sia almeno quasi del tutto freddo prima di tagliarlo!
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Conservazione
Il Pane con farine naturali senza glutine si mantiene ottimo anche per 3 giorni. Conservalo avvolto in un panno di cotone per mantenerlo morbido, oppure in un contenitore ermetico. Puoi anche surgelarlo intero o a fettine.
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