Panini riso e avena senza glutine

1. Per preparare i Panini riso e avena senza glutine per prima cosa sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme ad un cucchiaino abbondante di miele.

2. Nella ciotola della planetaria mescola insieme gli ingredienti secchi: la farina di riso, la farina di avena, l’amido di riso, l’amido di tapioca, le bucce di psillio ed il sale.

3. Versa l’acqua con il lievito nelle farine insieme anche all’olio evo. Aziona la planetaria a potenza media e con la frusta a gancio e lavora per 10 minuti. Ogni tanto ferma la planetaria e mescola con una spatolina a mano per amalgamare al meglio tutti gli ingredienti.

4. Raggruppa poi l’impasto al centro, ungilo con poco olio evo e fai lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e venti minuti in caso fosse estate, coprendo la ciotola con un panno in cotone, altrimenti fai riposare per lo stesso tempo (o comunque almeno per 1 ora) nel forno spento con la luce accesa.

5. Passato il tempo l’impasto dovrà aver aumentato il suo volume. Lavoralo per altri 10 minuti nella planetaria con la frusta a gancio. Risulterà più compatto di prima: la frusta a gancio riuscirà probabilmente a tenerlo insieme attorno ad essa.

6. A questo punto dividi il composto in 7 parti uguali, da circa 115 grammi l’una. Prendine una per volta e lavorala tra le mani leggermente sporche di farina di riso (l’impasto a questo punto sarà molto meno appiccicoso che prima della lievitazione).

7. Distribuisci un leggero velo di farina di riso su un foglio di carta forno e dai la forma al panino. Ti consiglio di seguire i passaggi come un foto: schiaccia una pallina di impasto e allargata. Poi porta al centro i bordi e pizzicali per unirli in una sfera. Infine, pirlalo con delicatezza tra le mani e schiaccialo leggermente.

8. Man mano che crei i panini adagiali in una teglia coperta con della carta forno infarinata con farina di riso. Ungili in superficie con un filo di olio evo.

Fai lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente, coprendo i panini con un panno di cotone (potrebbe essere sufficiente anche 1 ora e mezza se fa abbastanza caldo o se li fai lievitare nel forno spento con la luce accesa).

9. Passato questo tempo cuoci i panini. Io di solito li cuocio nel fornetto per pizza Ariete, ma si possono cuocere anche in forno:

Cottura nel fornetto per pizza. Metti 3/4 panini alla volta nel fornetto a potenza 3.5 (il mio arriva massimo a 5) e cuocili per un totale di 17 minuti. Dopo i primi 5 minuti girali e, per gli ultimi 2 minuti di cottura alza la potenza a 4.5 per farli dorare, ma fai attenzione: è facile che a questo punto si brucino, quindi girali ogni 30 secondi!

Cottura nel forno tradizionale. Cuoci i panini nel ripiano intermedio del forno caldo a 220° in modalità statica, per 30-35 minuti.

10. Fai raffreddare i panini su una gratella prima di consumarli.