Crostata alla frutta senza glutine nè lattosio

1. Per preparare la Crostata alla frutta senza glutine nè lattosio per prima cosa occupati della crema pasticcera. Metti il latte in un pentolino e porta ad ebollizione a fuoco basso.

2. Intanto sbatti l’uovo ed i 3 tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il pizzico di sale.

3. Aggiungi al composto di uova anche la vanillina e l’amido di mais setacciato.

4. Quando il latte bollirà versa a filo il composto con le uova e mescola con una frusta a mano togliendo dal fuoco.

5. Metti nuovamente il composto sul fuoco medio-basso mescolando continuamente con la frusta a mano fino a che non raggiungerà una buona densità. Ci vorranno circa due minuti. Copri la crema pasticcera con della pellicola da cucina mettendola a contatto con la crema e fai raffreddare a temperatura ambiente.

6. Adesso prepara la frolla della crostata. In una ciotola mescola brevemente la margarina con lo zucchero.

7. Aggiungi le uova continuando a mescolare, ma senza montare l’impasto.

8. Adesso incorpora poco per volta l’amido di mais, il lievito vanigliato e la farina di riso. Crea un panetto che dovrà risultare solido.

9. Fai riposare nel frigorifero per 10 minuti.

10. Mentre attendi prendi un foglio di carta forno e disegnaci la forma della teglia per la crostata, in modo da avere una guida da seguire mentre stenderai la frolla.

11. Passato questo tempo gira il foglio segnato dalla parte pulita, spargi un pugno di farina di riso e stendi la frolla con un matterello, mantenendo circa 1/3 dell’impasto da parte. La base della crostata dovrà essere alta circa 8 mm.

12. Aiutandoti con il foglio di carta forno trasferisci la frolla nella teglia per crostata e con l’impasto rimasto sistema i bordi (che dovranno essere abbastanza alti) aggiungendo impasto dove necessario. In caso ci fossero parti poco spesse, aggiungi dell’impasto leggermente schiacciato tra le mani.

13. Adesso con una forchetta crea tanti fori sia sulla base che sui bordi, in modo da non far alzare troppo la frolla in cottura. Con questo scopo, se li hai, distribuisci sul fondo delle sfere per la cottura delle crostate oppure dei legumi secchi. Ti consiglio di mettere un foglio di carta forno tra la frolla e le sfere/legumi.

14. Cuoci nel forno già caldo a 180° in modalità ventilata per 25 minuti nel ripiano intermedio. Passato questo tempo rimuovi le sfere e cuoci per altri 5 minuti. Fai raffreddare a temperatura ambiente.

15. Farcisci quindi la crostata. Distribuisci la crema pasticcera all’interno della frolla.

16. Sbuccia i kiwi e tagliali a rondelle, taglia anche le fragole e sbuccia il mandarino, oppure scegli la frutta che più ti piace e decoraci la crostata. Fai riposare nel frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.