Il Pane al riso crudo senza glutine è nato per caso: un giorno volevo fare il mio solito Pane di riso senza glutine e senza lattosio, ma non avevo la farina di riso. Così mi sono ricordata che qualche anno fa vidi su YouTube una ricetta in cui utilizzavano il riso in chicchi frullato, da qui l’illuminazione! In casa ci piace cucinare il riso giapponese glutinoso (attenzione: non contiene glutine, si chiama così perchè è più colloso del classico riso!) e quindi ho deciso di provare con questo ingrediente.
L’impasto non necessita di lavorazione, basterà utilizzare un frullatore! Grazie all’idratazione dell’impasto (67%), questo pane risulterà morbidissimo all’interno.
Di recente ho inoltre iniziato a sperimentare alcune ricette con le bucce di psillio, un ingrediente utilizzato frequentemente nei prodotti industriali senza glutine, poichè aiuta nella lavorazione degli impasti grazie al suo potere addensante e legante. Devo dire che i risultati ottenuti con lo psillio mi soddisfano, per questo inizierò a pubblicare altre ricette che ne prevedono l’utilizzo. Per ora sto utilizzando questo qui, acquistato su Amazon.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1. Per preparare il Pane al riso crudo senza glutine per prima cosa sciacqua bene il riso sotto l’acqua corrente finché l’acqua non risulterà limpida. A questo punto mettilo in una ciotola e coprilo di acqua fredda. Fai riposare per almeno 10 minuti.
2. Nel frattempo metti lo zucchero nell’acqua tiepida (non calda!) e scioglici dentro il lievito di birra fresco mescolando bene. Fai riposare finchè il riso non sarà pronto.
3. Passati i 10 minuti scola bene il riso che si sarà gonfiato leggermente e trasferiscilo nel frullatore senza azionarlo.
4. Aggiungi l’acqua con il lievito, il sale e l’olio evo.
5. A questo punto frulla ad alta potenza per 30 secondi. Poi attendi qualche istante e frullalo a potenza media per altri 30 secondi.
6. Il composto dovrà risultare liscio ed abbastanza liquido, senza pezzetti di riso. Se così non fosse, continua a frullarlo fino ad ottenere la consistenza descritta.
7. A questo punto aggiungi le bucce di psillio e frulla nuovamente per circa 20-30 secondi. Il composto si addenserà in fretta e lo noterai mentre il frullatore lavorerà. Appena risulterà denso ferma il macchinario.
8. Copri una teglia rigida da plumcake di 21X11 cm (interni) con della carta da forno bagnata e strizzata.
9. Trasferisci l’impasto nella teglia e livellalo con una spatolina o con le mani bagnate. Spennella in superficie un po’ di olio evo ed aggiungi poca acqua (circa 10 gr) senza mescolare.
10. Fai dei tagli non profondi sulla superficie del pane e metti a lievitare nel forno spento con la luce accesa, a circa 50° per 2 ore- 2 ore e 15 minuti.
11. Passato questo tempo l’impasto dovrà risultare lievitato (già dopo circa 40 minuti inizierà a crescere). Toglilo dal forno e mantienilo al caldo, mentre scaldi il forno a 200°.
12. Spennella ancora un filo di olio sulla superficie del pane e spruzzaci un po’ di acqua. Cuoci nel forno caldo a 200° in modalità statica per 20 minuti e poi in modalità ventilata per altri 30 minuti (non aprire il forno fino al termine dei 50 minuti di cottura!).
13. Con queste tempistiche di cottura il Pane al riso crudo senza glutine non si scurirà molto in superficie. Una volta cotto, estrailo dal forno e fai freddare su di una gratella a temperatura ambiente togliendolo dallo stampo. Taglialo solamente una volta raffreddato, poichè mentre si raffredderà si asciugherà un po’. La consistenza della mollica risulterà molto morbida e umida.
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Pane di riso senza glutine e senza lattosio
Filoncino di pane con farine naturali senza glutine senza lattosio
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Conservazione
Il Pane al riso crudo senza glutine si mantiene morbido per più giorni grazie all’umidità della mollica. Conservalo in un contenitore ermetico una volta raffreddato completamente. Puoi anche surgelarlo a pezzi o a fette, riponendolo nelle bustine da surgelo.
Stay tuned!
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