Il Risotto allo champagne e scampi è un lussuoso e raffinato piatto da servire in occasioni particolari. Non è una ricetta molto complicata e per un giorno di festa o per stupire il palato di parenti ed amici, è l’ideale e oltretutto è una ricetta molto leggera.
L’abbinamento tra champagne e scampi risulta molto delicato e i due sapori si uniscono bene tra loro conferendo al piatto una delicatezza ed un sapore che io trovo unico.
Volendo si può usare anche un buon vino spumante o bianco ma comunque secco, tenendo presente che deve comunque essere di ottima qualità essendo l’ingrediente principale della ricetta che ne esalta il risultato.
Ingredienti 4 persone:
- 280 gr. di riso ideale per risotti
- 750 ml di champagne
- Scalogno q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 80 gr. di burro
- 18 scampi
- Aglio q.b. per gli scampi
- Pepe
- Olio evo
Per il fumetto di pesce
- 40 ml di brandy – o cognac
- Olio evo
- Sale q.b.
- 1 scalogno
- Gli scarti degli scampi
- Acqua 400 ml
Procedimento:
Pulire accuratamente gli scampi staccando la testa ed aprendo il carapace sotto pancia con una forbice ed estraendone la polpa. Tenerne da parte quattro che serviranno per abbellire il piatto. Eliminare il filo nero dell’intestino. Tutti gli scarti delle carcasse e le teste servono per il fumetto di pesce. Quindi in una casseruola aggiungere 2 cucchiai di olio, lo scalogno sminuzzato e far rosolare, quindi aggiungere le carcasse degli scampi. Sfumare con il brandy e fiammeggiare.
Allungare il brodo con l’acqua calda, aggiustare di sale e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Una volta pronto filtrarlo con un colino e tenerlo da parte.
Tagliare la polpa degli scampi a pezzetti e farli soffriggere – insieme a quelli interi lasciati da parte per decorare il piatto – in una padella contente due cucchiai di olio e l’aglio schiacciato. Far cuocere per 3/4 minuti, pepare e spegnere il fuoco.
In una tegame capiente mettere 50 gr. di burro e farlo fondere, aggiungere lo scalogno tritato e lasciarlo appassire. Unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Aggiungere poco alla volta lo champagne – a temperatura ambiente – fino a terminare la bottiglia.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo preparato precedentemente e filtrato sempre poco alla volta e fino a cottura del riso. Quando il riso sarà al dente aggiungere la polpa degli scampi ed amalgamare.
Spegnere il fuoco e aggiungere il burro rimasto ed una bella manciata di prezzemolo, mantecare per alcuni minuti quindi impiattare e decorare con uno scampo intero e un’altra spolverata di prezzemolo.
