La torta ricotta e pere è una creazione di Sal De Riso, un connubio di sapori e creatività della costiera Amalfitana. Un dolce squisito che ha avuto così tanto successo da essere riproposto e imitato da tutti.
Un dolce fresco e cremoso perfetto per utilizzare le pere fresche di stagione. Una torta fredda con un cuore morbido e fresco di ricotta e pere, perfetta come dessert a fine pasto o da preparare per un compleanno o una festa tra amici. Questa torta è così deliziosa che avrà sicuro successo..andrà a ruba in famiglia!
L’ingrediente principale è la ricotta. Io uso una ricotta mantecata che nella mia zona – Benevento – è preparata da un noto caseificio. La ricetta originale prevede ricotta di pecora, ma a me non piace molto per il retrogusto che lascia in bocca e per il profumo che non gradisco.
Altro ingrediente importante sono le nocciole che devono essere buone e soprattutto tostate bene.
Ingredienti
Pan di Spagna alle nocciole
- zucchero 180 gr;
- uova n. 3;
- nocciole tostate e macinate 200 gr;
- farina 60 gr.;
- burro fuso 150 gr.;
Ripieno
- ricotta mantecata 600 gr.;
- panna montata 250 gr.;
- zucchero 250 gr.;
- bacca di vaniglia N° 1;
- pere williams o kaiser n. 3 + una per la decorazione finale
- zucchero per le pere 100 gr.
- amido di mais per le pere 1 cucchiaio
- succo di mezzo limone
Sciroppo
- acqua 100 gr.;
- zucchero 100 gr.;
- liquore a piacere;
Preparazione
Pan di Spagna :
Montate le uova con lo zucchero fino a che non quadruplica il loro volume (per circa 12-15 minuti). A parte, macinate in un frullatore le nocciole insieme alla farina. In un piccolo tegame, fate fondere il burro, facendo attenzione a non riscaldarlo troppo. Quando le uova saranno ben montate, unite a spatola, miscelando dal basso verso l’alto, le nocciole e la farina miscelate. Alla fine unite il burro fuso. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e dividere il composto in due tortiere imburrate ed infarinate o come faccio io con dello staccante. Formate i dischi e cuoceteli in forno a 180° per circa 10 minuti.
Ricotta :
Mantecate la ricotta con lo zucchero e la bacca di vaniglia, lavorandola con un frustino elettrico per circa 5 minuti. Aggiungete alla crema di ricotta la panna montata ben sostenuta e farcite.
Sciroppo:
Fate bollire l’acqua con lo zucchero per 30 secondi. Lasciate raffreddare ed unite o un distillato di pere o un rhum.
Pere Williams:
Pulite le pere e tagliatele a cubetti. Unite lo zucchero e il succo di ½ limone. In una padella antiaderente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate cuocere i cubetti di pera con lo zucchero. Quando vedrete sul fondo della padella il succo delle pere, spolverate con l’amido di mais e fate cuocere ancora per due minuti. Aggiungete il liquore che avete scelto per aromatizzare (distillato di pere o rhum) e, togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Composizione e decori:
Sistemate un cerchio d’acciaio, di altezza 4 cm e di diametro 26 cm, sopra un vassoio. Posizionateci un cerchio di Pan di Spagna e inzuppatelo con lo sciroppo ormai freddo. Incorporate alla crema di ricotta le pere a cubetti ormai freddatesi e farcite la torta. Adagiate sulla superficie l’altro disco di Pan di Spagna, bagnatelo con altro sciroppo e ponete il dolce in freezer per circa 2 ore. Sfilate il cerchio d’acciaio e decorate la torta con spicchi di pere sciroppate e zucchero a velo poco prima di servirla.
