Oggi ricetta per un secondo piatto di pesce: baccalà alla mediterranea.
Il baccalà altro non è che il merluzzo fatto conservare tramite salagione, anche se in realtà è ben diverso dallo stoccafisso, in molte zone viene confuso quindi , in linea generale viene chiamato baccalà il pesce con carne bianca ( di solito merluzzo) prodotto con il metodo della salagione.
Detto questo ora vi parlo un secondo del baccalà alla mediterranea, un secondo piatto facile e veloce da realizzare ma molto apprezzato da tutti. I colori e profumi che la cucina mediterranea sa sprigionare sono semplicemente meravigliosi e le nostre papille gustative si attivano già alla sola vista di questo piatto veramente molto ricco di sapori. In quindici minuti riusciremo a portare a tavola un piatto da dieci e lode dove la scarpetta con dell’ottimo pane fatto in casa è d’obbligo.
Il bianco candido del pesce, il rosso del pomodoro, le olive nere o taggiasche e poi i capperi.….tutti sapori della tradizione marinara del nostro paese.
Ora vediamo insieme, passo passo, come realizzare questa ricetta.
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Ingredienti per il baccalà alla mediterranea
Prepariamo insieme il baccalà alla mediterranea
Nel tegame antiaderente versiamo l’olio di oliva, lo spicchio d’aglio sbucciato e un rametto di origano fresco, lasciamo scaldare leggermente dopodiché versiamo i pomodori pelati rotti o tagliuzzati precedentemente e facciamo cuocere a fiamma media per alcuni minuti.
Nel frattempo prendiamo i filetti di baccalà e priviamoli della pelle, incidiamo la parte iniziale con un coltello e poi tiriamo la pelle con una mano mentre l’altra mantiene ferma la carne del pesce. Prendiamo il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato e tritiamolo finemente con un coltello su un tagliere.
Uniamo alla salsa di pomodoro anche le olive e i capperi , aggiustiamo di sale e adagiamo anche i pezzi di baccalà nella salsa, chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere per dieci minuti circa.
Togliamo il coperchio e aggiungiamo il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, lasciamo ritirare un pochino la salsa e poi spegniamo il fuoco. Aspettiamo un minutino prima di servirlo.
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Per esaltare ancora di più i sapori del baccalà alla mediterranea puoi aggiungere insieme al prezzemolo anche dei grani di pepe e utilizzare metà quantità di olive nere e metà di olive verdi. Se dovesse avanzarvi del sughetto non buttatelo via ma usatelo per condire un bel piatto di linguine.
FAQ (Domande e Risposte)
Con quale tipo di pesce posso realizzare il ‘baccalà’ alla mediterranea?
Naturalmente andrebbe fatto con il baccalà ma se vogliamo questo condimento è perfetto anche con altri filetti di pesce, per esempio un filetto di orata o del persico.
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