I polpi alla lucìana, così detti dal popolare borgo di Santa Lucia, dove esisteva una comunità di pescatori, sono una ricetta tipica della cucina napoletana. I polpi sono cotti in una casseruola, tradizionalmente di terracotta, insieme a pomodoro, aglio, olive di Gaeta e capperi. Si condisce con pepe e, a fine cottura, si completa con prezzemolo tritato. Non va aggiunta acqua durante la cottura: «’O purpo se coce int’ all’acqua soja». E’ tradizione utilizzare il sugo del polpo per condire gli spaghetti.
Ingredienti
- 1 kgPolpo
- 1Pomodorini in scatola
- 1 spicchioAglio
- 1 ciuffoPrezzemolo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Fate cuocere il polpo per una decina di minuti, senza alcuna aggiunta di acqua, in una pentola posta su fuoco basso. Sgocciolatelo dall’acqua che avrà emesso e trasferitelo in un tegame preferibilmente di coccio, insieme con i pomodori, l’aglio, l’olio e un pizzico di pepe. Coprite e lasciate cuocere per circa quaranta minuti, quindi togliete il coperchio e lasciate restringere il sugo per un’altra decina di minuti. Regolate di sale e aggiungete il prezzemolo tritato. Servite.
Note
