Pasta funghi, speck e besciamella

In una casseruola fate sciogliere il burro su fiamma bassa e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamatevi bene la farina.

A questo punto (sostituite il cucchiaio con una frusta se vi sentite più sicuri) diluite il tutto con il latte che avrete precedentemente scaldato senza però fargli raggiungere il bollore.

Il latte va aggiunto poco alla volta, senza stancarvi mai di mescolare, soltanto così eviterete la formazione di grumi.

Continuate a mescolare ritmicamente finché non sentirete che la salsa si sta addensando e , non appena inizieranno a formarsi le prime bollicine del bollore, contate 7-8 minuti di cottura.

Continuate a mescolare e poco prima di spegnere unite un pizzico di sale, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata.

Pulite i funghi, tagliateli sottilmente, lavateli sotto l’acqua corrente e poneteli in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio.

Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma dolce fino a quando perderanno l’acqua di vegetazione.

Eliminate lo spicchio di aglio, aggiungete 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare i funghi per una decina di minuti.

Dopodiché, aggiungete lo speck tagliato a listarelle e lasciate cuocere per 7-8 minuti.

Prima di spegnere aggiungete la besciamella e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Lessate la pasta, scolatela al dente (conservate un po’ di acqua di cottura), rimettetela in pentola e aggiungete la salsa di funghi e speck. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno e se risultasse secco aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.

Servite.