Lo spezzatino con patate più buono che tu abbia mai mangiato. E no, non sto scherzando! Tenero, profumato e così morbido da sciogliersi in bocca: è una di quelle ricette che mettono d’accordo tutta la famiglia. In casa me lo chiedono di continuo e, puntualmente, finisce in un attimo.
La carne, cotta lentamente nel vino rosso e nel brodo di verdure, diventa morbidissima e si avvolge in un sughetto denso e vellutato. Le patate, poi, assorbono tutto il sapore rendendo il piatto irresistibile.
Il segreto per uno spezzatino di manzo tenerissimo? Una cottura lenta, un buon brodo e naturalmente il pezzo giusto di carne. Questa è una di quelle ricette della nonna, tramandate di generazione in generazione, che sanno di casa e profumano di domenica. Ogni boccone è un abbraccio: succoso, cremoso e pieno di gusto.
Prepararlo non è difficile, ma serve un po’ di pazienza. E quando lo porti in tavola, vedrai: ti diranno tutti che è lo spezzatino più buono che abbiano mai mangiato!
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Ingredienti per preparare lo spezzatino con patate tenerissimo
Strumenti
Passaggi
Prima di iniziare la preparazione, ti spiego che parte è il cappello del prete, il taglio perfetto per uno spezzatino tenerissimo.
Il cappello del prete: cos’è e come si prepara
Il cappello del prete è un taglio di carne bovina che proviene dalla spalla, dalla parte alta della scapola. È perfetto per gli spezzatini perché durante la cottura lenta: diventa morbidissimo e succoso grazie al tessuto connettivo e al grasso, mantiene bene la forma dei bocconcini, regala un sugo ricco e saporito.
Come prepararlo:
Controlla che non ci siano nervetti o cartilagine e rimuovili.
Lascia un po’ di grasso, perché aggiunge sapore al sugo.
Taglia la carne a bocconcini regolari.
Asciuga bene i pezzi con carta da cucina prima di rosolarli, così sigilleranno meglio i succhi.
In una pentola, preferibilmente in acciaio, versa l’olio e aggiungi il burro.
Quando il burro è completamente sciolto, unisci la cipolla e la carota tagliate a pezzi piccoli insieme al rametto di rosmarino. Lascia stufare dolcemente per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, alza la fiamma e aggiungi la carne tagliata a bocconcini. Falli rosolare bene su tutti i lati in modo che si sigillino e restino succosi all’interno.
Aggiungi il cucchiaio di concentrato di pomodoro, fai tostare qualche minuto, sfuma con il vino rosso, aggiungi la farina, un mestolo di brodo caldo ed amalgama per bene il tutto con una spatola. Copri la pentola con un coperchio lasciando un piccolo sfiato e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per circa 20/30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, unisci un paio di mestoli di brodo e prosegui la cottura per altre 2 ore e mezza, controllando che non si asciughi troppo. Se serve, aggiungi altro brodo man mano.
Nel frattempo sbuccia e taglia le patate a spicchi. Quando mancano circa 20-30 minuti alla fine della cottura (dipende dalla grandezza delle patate), aggiungile nella pentola insieme a un altro mestolo di brodo, regola di sale.
Lascia terminare la cottura finché le patate saranno morbide e la carne tenerissima.
Spegni il fuoco, lascia riposare lo spezzatino per 10 minuti e poi servilo caldo, con tutto il suo sughetto cremoso.
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Come conservare lo spezzatino con patate
Puoi conservare lo spezzatino con patate in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di servirlo, scaldalo a fuoco basso con un goccio di brodo o d’acqua.
Puoi anche congelarlo (senza patate, che tendono a cambiare consistenza): in questo caso si conserva fino a 2 mesi.
Consigli
Se vuoi uno spezzatino ancora più ricco di sapore, usa metà brodo di carne e metà brodo di verdure.
Il cappello del prete è perfetto perché resta morbidissimo dopo la lunga cottura, ma puoi usare anche il muscolo o la polpa di spalla.
Il vino rosso non deve mancare: dona corpo e colore al sughetto, rendendolo irresistibile!
Lascialo riposare sempre prima di servirlo: diventa più cremoso e il sapore si assesta alla perfezione.
FAQ (Domande e Risposte ricetta spezzatino con patate)
Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, muscolo o polpa di spalla vanno bene, l’importante è che sia adatta alla cottura lenta.
Posso farlo in anticipo?
Certo! Anzi, il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori si amalgamano meglio.
Dosi variate per porzioni
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