La pizza di cavolfiore è un’alternativa sfiziosa alla pizza tradizionale, preparata con una base di cavolfiore tritato, uova, formaggi grattugiati e fecola di patate. Una volta cotta in forno, viene condita con passata di pomodoro, mozzarella, origano e basilico, proprio come una classica pizza.
È una ricetta diversa dal solito, perfetta da portare in tavola come piatto unico, per una cena in famiglia oppure quando hai voglia di preparare qualcosa di originale con le verdure.
Per realizzare questa pizza finta di cavolfiore non serve impastare né aspettare i tempi di lievitazione. Il cavolfiore viene tritato finemente e amalgamato agli altri ingredienti fino a ottenere un composto da distribuire direttamente nella teglia. La base viene cotta in forno prima di aggiungere il pomodoro e, successivamente, la mozzarella, così da ottenere una consistenza più asciutta e compatta.
Per questa ricetta ho utilizzato parmigiano e asiago, che regalano sapore alla base, mentre un po’ di fecola aiuta a legare il composto. Ho scelto inoltre di utilizzare una teglia da 28 cm, per ottenere una base leggermente più spessa e consistente.
Vediamo insieme come preparare la pizza di cavolfiore al forno, con tutti i passaggi e i miei consigli per una riuscita perfetta.
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Ingredienti
PER LA BASE
PER LA FARCITURA
PER LA TEGLIA
Strumenti
Come preparare la pizza di cavolfiore
Per prima cosa lava il cavolfiore, elimina le foglie e il torsolo centrale più duro e dividilo in cimette. Asciugalo bene e tritalo nel mixer fino a ottenere una consistenza fine, simile a quella del cous cous. Non deve diventare una pure
Trasferisci il cavolfiore tritato in una ciotola capiente e aggiungi l’uovo, il Parmigiano grattugiato, la fecola di patate, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe.
Mescola accuratamente con un cucchiaio fino a distribuire tutti gli ingredienti in maniera uniforme. Otterrai un composto umido e piuttosto morbido: è normale, perché il cavolfiore contiene naturalmente molta acqua.
Ungi leggermente una teglia rotonda da 28/30 cm e, se non sei sicura/o che sia perfettamente a tenuta, rivestila con carta forno, facendo attenzione a coprire bene anche il fondo e i bordi: il composto è piuttosto umido e potrebbe fuoriuscire da una teglia con fondo removibile o non perfettamente chiusa.
Spolvera il fondo con un velo di olio extravergine e farina di mais fioretto, quindi distribuisci il composto di cavolfiore. Compattalo bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio, formando uno strato uniforme e senza lasciare punti troppo sottili. Aiutati con un bicchiere o con le mani per formare il bordo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la base sarà ben dorata e asciutta in superficie.
Nel frattempo, condisci la passata di pomodoro con l’olio extravergine d’oliva, il sale e l’origano.
Sforna la base e distribuisci uniformemente la passata di pomodoro. Rimetti in forno per circa 8 minuti, in modo da far asciugare leggermente il condimento.
Aggiungi la mozzarella, tagliata a fette e ben sgocciolata, e prosegui la cottura per altri 5 minuti, giusto il tempo di farla sciogliere.
Sforna la pizza di cavolfiore e lasciala assestare per qualche minuto prima di tagliarla a fette.
Servila ben calda, con la mozzarella filante!
Consigli per una pizza di cavolfiore compatta e dorata
Trita finemente il cavolfiore: deve avere una consistenza simile al cous cous, ma non deve diventare una crema.
Asciuga il cavolfiore: dopo averlo lavato, elimina bene l’acqua in eccesso prima di tritarlo.
Non saltare la prima cottura: la base deve essere ben dorata e asciutta prima di aggiungere il pomodoro.
Attenzione alla teglia: se utilizzi uno stampo apribile o con fondo removibile, rivestilo con carta forno anche sui bordi per evitare fuoriuscite.
La mozzarella: lasciala sgocciolare molto bene oppure usa mozzarella a fette già asciutta.
La farina di mais: utilizza quella fioretto per ottenere una leggera crosticina sul fondo.
Come conservare la pizza finta di cavolfiore
FAQ (Domande e Risposte)
Come evitare che la pizza di cavolfiore rimanga acquosa?
È importante asciugare bene il cavolfiore dopo averlo lavato, tritarlo finemente senza ridurlo in purea e cuocere la base abbastanza a lungo prima di aggiungere il pomodoro. Anche la mozzarella deve essere ben sgocciolata.
Posso utilizzare l’amido di mais al posto della fecola?
Sì, puoi sostituire la fecola di patate con la stessa quantità di amido di mais, quindi 40 g.
La pizza di cavolfiore si può mangiare anche il giorno dopo?
Sì, puoi conservarla in frigorifero e riscaldarla in forno prima di servirla.
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