La mia ricetta collaudata delle lingue di pizza (o scrocchiarelle rosse), quella che nel tempo ha conquistato tantissime persone che seguono il mio blog perché semplice, affidabile e sempre riuscita.
Un impasto leggero, ben idratato e una stesura fatta nel modo giusto sono il vero segreto per ottenere lingue di pizza croccanti fuori e friabili, soffici dentro e mai gommose.
È una di quelle preparazioni che rifai sempre volentieri nel weekend, perfetta per aperitivi, antipasti o una cena veloce fatta in casa ma con tutto il gusto della pizzeria.
Se stai cercando una ricetta veloce per pizza senza lievito, questa è quella giusta da salvare subito… perché ti risolve la cena più spesso di quanto immagini.
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Ingredienti per le lingue di pizza senza lievito
Strumenti
Preparazione delle lingue di pizza
Questa versione è semplicissima: solo farina, acqua, olio e sale per un impasto elastico e leggero che diventa croccante in cottura.
In una ciotola, mescola la farina con il sale, poi aggiungi l’acqua e l’olio extravergine d’oliva. Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungi poca farina; se troppo asciutto, un goccio d’acqua.
Fai riposare il panetto per 10 minuti, coperto.
Dividi poi l’impasto in 9 pezzi (circa 90 g ciascuno) e stendili su un piano ben infarinato formando delle strisce lunghe e sottili, alte circa 2/3 mm.
Mi raccomando: se non riesci a stenderle sottili in modo uniforme rischiano di diventare gommose in cottura. In questo caso puoi aiutarti tranquillamente con una macchina per tirare la pasta, così ottieni lo spessore perfetto e una croccantezza assicurata 🔥
Disponi le lingue di pizza su una teglia rivestita con carta forno ed unta con olio. Aggiungi in superficie qualche cucchiaio di passata di pomodoro, un filo d’olio extravergine d’oliva e spolvera con origano.
Cuoci in forno statico preriscaldato nell’ultimo ripiano a 250°C per circa 15/17 minuti, finché i bordi risultano dorati e croccanti.
Senza lievito, senza attese e pronte in un attimo: queste lingue di pizza croccanti diventeranno il tuo salva-cena preferito!
Consigli
• Per una versione più ricca, aggiungi mozzarella, olive o acciughe a metà cottura.
• Se vuoi un effetto più rustico, sostituisci metà della farina 00 con farina integrale.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché le mie lingue di pizza diventano gommose?
Le lingue di pizza possono risultare gommose principalmente per tre motivi: un impasto troppo lavorato, una stesura errata oppure una cottura non adeguata.
Il segreto per ottenere lingue di pizza leggere e croccanti è proprio nella stesura dell’impasto.
Anche una cottura troppo breve o a temperatura non abbastanza alta può compromettere il risultato finale, rendendole morbide ma non croccanti. Il risultato perfetto si ottiene con un impasto ben idratato, una stesura delicata e una cottura ben calibrata: così saranno croccanti fuori, soffici dentro e mai gommose.
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