Le seppioline in umido sono un secondo piatto di mare dal sapore intenso e dal profumo irresistibile, ideale da gustare con le lingue di pane croccanti, un bel pezzo di pane tostato o da usare come condimento per la pasta.
In questa ricetta ho utilizzato le seppie surgelate, una soluzione pratica che permette di preparare un piatto gustoso in qualsiasi stagione.
La regola d’oro per ottenere un risultato perfetto? Seguire alcuni piccoli accorgimenti: scongelarle correttamente, cuocerle lentamente e mantenere sempre la giusta quantità di liquidi. Solo così le seppie resteranno morbide, succose e mai gommose, pronte per conquistare tutti a tavola!
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Ingredienti
Passaggi
Prepariamo le seppioline in umido
Scongela le seppioline lentamente in frigorifero per tutta la notte. Se sei di fretta, mettile in una ciotola con acqua fredda: in circa un’ora saranno pronte. Sciacquale bene sotto acqua corrente.
Taglia le seppioline a striscioline (puoi lasciarle intere).
In una casseruola capiente scalda l’olio con la cipolla tritata e l’aglio intero leggermente schiacciato. Lasciali appassire a fuoco dolce senza bruciarli.
Aggiungi le seppioline, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol.
Unisci la polpa di pomodoro e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Sala leggermente.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un goccino d’acqua calda.
A fine cottura, togli l’aglio, regola di sale e aggiungi qualche fogliolina di basilico.
Consigli
Per avere seppioline morbide e succose, scongelarle correttamente è fondamentale: se le metti direttamente congelate in padella rischi di farle cuocere male e diventare gommose.
Ecco come fare:
1. Scongelamento lento in frigorifero
• Metti le seppie in un contenitore coperto o in un sacchetto per alimenti.
• Lasciale in frigo per una notte.
• Questo metodo mantiene la loro consistenza e il sapore.
2. Scongelamento veloce in acqua fredda
• Se hai fretta, metti le seppioline in un sacchetto per alimenti ben chiuso e immergile in acqua fredda per circa 1 ora, cambiando l’acqua se diventa troppo fredda.
3. Mai usare il microonde per scongelare: rischi di “cuocerle” parzialmente e rovinarle.
Una volta scongelate, sciacquale sotto acqua corrente.
Conservazione
Conserva le seppie in umido in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.
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