Ti sono avanzati degli albumi e non sai come utilizzarli? Queste cialde croccanti con albumi sono la soluzione perfetta per evitare gli sprechi in cucina e preparare un dolce semplice e irresistibile.
Questa ricetta nasce proprio dal voler utilizzare gli albumi avanzati dopo aver preparato il mio Tiramisù Pastorizzato Veloce: il trucco della crema sicura senza termometro! In quella preparazione vengono utilizzati soltanto i tuorli per realizzare una crema sicura e golosa, quindi rimangono degli albumi che possiamo trasformare in qualcosa di davvero speciale.
Le cialde croccanti con albumi si preparano con pochi ingredienti, senza forno e direttamente in padella. Una volta cotte, vengono arrotolate ancora calde attorno a un bastoncino di legno per sushi e poi farcite con Nutella utilizzando una sac à poche.
Il segreto per ottenere delle cialde friabili e croccanti è stendere la pastella molto sottile e in modo uniforme. Se lo spessore sarà maggiore, ad esempio distribuendo l’impasto con un cucchiaio senza riuscire a renderlo perfettamente omogeneo, il risultato sarà comunque buono, ma la consistenza sarà più morbida.
Una ricetta facile, veloce e golosissima che piacerà a tutta la famiglia!
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Ingredienti per le cialde croccanti
Per le cialde
Per farcire
Come preparare le cialde croccanti con albumi
Prepara la pastella delle cialde
In una ciotola versa gli albumi e lo zucchero a velo.
Mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Gli albumi non devono essere montati, ma semplicemente amalgamati.
Aggiungi l’olio di semi, l’estratto di vaniglia e continua a mescolare.
Unisci la farina 00 e l’amido di mais. Lavora il composto fino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi.
Cuoci e arrotola le cialde
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso.
Versa una piccola quantità di pastella e stendila formando un disco molto sottile. Puoi aiutarti con il dorso di un cucchiaio oppure con una spatola per crêpes.
Cuoci fino a quando la superficie sarà asciutta e i bordi inizieranno a dorarsi leggermente.
Gira delicatamente la cialda e termina la cottura per pochi secondi.
Quando è ancora calda e morbida, arrotolala velocemente attorno a un bastoncino di legno per sushi. Lasciala raffreddare qualche secondo, così manterrà la forma.
Continua fino a terminare tutta la pastella.
Farcisci le cialde con Nutella
Quando le cialde saranno completamente fredde, sfila delicatamente il bastoncino.
Trasferisci la Nutella in una sac à poche e riempi le cialde poco prima di servirle per mantenere la loro croccantezza.
Consigli per delle cialde croccanti con albumi perfette
La pastella deve essere stesa molto sottile: è questo il segreto per ottenere l’effetto croccante.
Arrotola le cialde appena cotte perché da fredde diventano rigide e potrebbero rompersi.
Se la cialda viene più spessa non sarà da buttare: rimarrà comunque golosa, ma con una consistenza più morbida.
Puoi farcirle anche con crema al pistacchio, crema pasticcera, panna montata o crema al mascarpone.
Conservazione delle cialde croccanti con albumi
Le cialde vuote si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 2-3 giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché le mie cialde restano morbide?
Probabilmente sono state stese troppo spesse oppure hanno bisogno di qualche secondo in più di cottura.
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