Ingredienti per 4 porzioni di caponata pesce spada
2 melanzane
300 gr di pesce spada
1/4 bicchiere di vino bianco
2 steli di sedano (più tronco meno foglie)
100 gr olive verdi snocciolate siciliane
2 cipolle
un pugno di capperi
1 tazza da caffe’ di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bicchiere di polpa di pomodoro
sale q.b
olio extra vergine oliva
Preparazione
Per prima cosa eliminare dal trancio di pesca spada la pelle e ridurlo a dadini .
Metterlo in padella con un filo di olio ; cuocere a fiamma vivace . Irrorare con del vino bianco lasciare evaporare e cuocere a fiamma vivace girandolo ed evitando che si sfaldi.
Spolverare del sale ,cuocere per circa 5 minuti e quando sara’ cotto metterlo da parte.
Adesso preparate la caponata di melanzane:se volete seguire la ricetta tradizionale allora tagliate le melanzane a tocchetti e friggetele in abbondante olio extravergine d’oliva utilizzando una padella antiaderente di circa 20 cm circa. Appena dorate metterle da parte su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.
Se invece volete realizzare la ricetta light allora non friggete le melanzane ma tagliatele a tocchetti e tenetele da parte.
In una padella fate soffriggere una grande cipolla tagliata fine e appena dorata unire 1 etto di olive verdi , le coste di sedano tagliate a pezzetti e sbollentate prima , i capperi , la polpa di pomodoro pelato preferibilmente fresca e il sale quanto basta .
Fare addensare il composto così ottenuto a fiamma dolce per circa 15 minuti. Unire le melanzane e lasciare cuocere altri 15 minuti in modo che le melanzane diventino ben cotte.Coprite con un coperchio avendo cura di mantecare il composto in modo che non attacchi al fondo della padella.
Sciogliere un cucchiaio di zucchero nell’aceto di vino bianco sul fuoco per creare l’agrodolce tipico di questo piatto lasciando evaporare a fiamma sostenuta per pochi minuti . Aggiungerlo al composto e mantecare .
Unire i tocchetti di pesce spada precedentemente cotti e lasciare cuocere per pochi minuti ancora a fiamma lenta e dosare l’agrodolce secondo i propri gusti aggiungendo se necessario altro zucchero o altro aceto. Spegnere e servire fredda la vostra la caponata pesce spada.
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