Oggi vi spiego come preparare delle ottime scaloppine di maiale partendo da un pezzo di lonza intera. La preparazione è abbastanza facile, ma ci sono alcuni trucchi che vi possono semplificare i procedimenti
Ecco cosa vi serve:
- 1 tagliere
- 1 coltello affilato
Ingredienti per 10 scaloppine:
- 300 gr di lonza
La lonza è un pezzo di carne molto gustoso con un buon prezzo, non ha ossa interne e può essere cucinata in molti modi. Potete tagliarla a bocconcini e preparare dei bocconcini di maiale alla birra oppure delle ottime scaloppine.
Per preparare delle scaloppine la cosa importante è selezionare bene il pezzo di carne.
Una scaloppina tenera non dipende solo dalla cottura e dalla qualità della carne ma anche da come viene affettata.
La cosa importante quando andate a tagliare o ad affettare la carne è tagliarla contro fibra… cosa vuol dire? Guardate il trancio di carne che volete tagliare vedrete che la carne ha delle fibre che seguono un verso ben preciso… ecco questo è il verso delle fibre della carne, sono tante piccole fibre che corrono parallele, se volete ottenere un taglio tenero dovete tagliare di netto quelle fibre.
Identificate le fibre del vostro pezzo di carne e andate a praticare un taglio netto a 90° rispetto alla loro direzione. Con la lonza di maiale quest’operazione è abbastanza semplice perché solitamente le fibre seguono il trancio per il lungo, quindi voi dovrete andare a tagliarle per il lato corto.
Come sempre aiutatevi con un coltello affilato e lungo almeno il doppio del trancio che volete fare, questo è importante per avere un taglio netto e definito senza ripassare più volte nello stesso punto.
Vi consiglio delle fettine molto sottili così la carne rimane ancora più morbida e delicata, lo spessore medio è 2-3 mm. Tenete ferma la carne al tagliere facendo peso con la mano sinistra e con la destra tagliate.
La parte più noiosa tagliando la carne al coltello sono le due estremità che tendono a slabbrarsi e ad allargarsi, se si accentua troppo questo effetto andate a pareggiare queste estremità.
Ecco le vostre lonze di maiale affettate fresche, potete decidere di consumarle subito oppure di congelarle per le occasioni last minute.
