Pane al latte nel fornetto Versilia

Il pane al latte è un pane semplice e morbido, ed è particolarmente adatto ad essere preparato utilizzando il fornetto Versilia. Il vantaggio di preparare il pane in questo modo sta nel fatto che la crosticina esterna viene molto croccante e l’interno resta morbidissimo. Il fornetto che utilizzo io è in rame, costruito artigianalmente. Non è solo comodo, ma anche bello da vedere. In commercio si trovano fornetti in alluminio che sono comunque molto validi e pratici.

 Ingredienti per preparare il pane al latte:

• Latte, 100 grammi
• Acqua, 100 grammi
• Olio e.v.o, 40 grammi
• Farina Manitoba, 200 grammi
• Farina 00, 200 grammi
• Lievito di birra, mezzo cubetto (10 grammi)
• Zucchero, un cucchiaino
• Sale, un cucchiaino

Mescolare il latte e l’acqua leggermente tiepidi aggiungendo lo zucchero. Sciogliervi il lievito di birra. Aggiungere la farina, l’olio e il sale. Impastare.

Nel bimby: mettere nel boccale l’acqua, il latte e lo zucchero e mescolare a velocità cucchiaio per 1 minuto, 37 gradi. Aggiungere il lievito a pezzetti e di nuovo mescolare, 37 gradi, 30 secondi, velocità 1. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e impastare: 3 minuti, tasto spiga.

Ungere bene tutto l’interno del fornetto con il burro e infarinare.

Con l’impasto formare tanti panini e inserirli nel fornetto.

Senza mettere il coperchio, riporre il fornetto nel forno con la luce accesa  e lasciar lievitare i panini finché il loro volume  non sarà raddoppiato.

Chiudere il fornetto con il coperchio e metterlo sul fuoco acceso. Utilizzare il fuoco piccolo e uno spargi fiamma. Lasciar cuocere per circa 20 minuti. I primi 3-4 minuti a fiamma alta, poi, quando il fornetto è ben caldo, abbassare la fiamma.