Le lasagne alla calabrese sono un primo piatto tipico che si prepara di tradizione a carnevale il martedì grasso, ma in ogni caso, si prepara anche alla domenica.
Un piatto prelibato da leccarsi i baffi, nonché saziante in quanto ha un imbottitura ricca di buoni ingredienti:
ragù di carne mista, polpettine fritte ,salsiccia stagionata semipiccante calabrese, provola silana e uova bollite che io in questa mia ricetta ho evitato di mettere, perchè a mio figlio non piacciono.
Ogni famiglia ha la sua ricetta delle lasagne alla calabrese con qualche variante, ma ciò che accomuna questa ricetta tradizionale è la condivisione: Da mangiare in numerosa compagnia e ovunque!
Noi gente del sud ci distinguiamo per la buona tavola, per le nostre pietanze preparate e trasportate ovunque ! ai nostri pic nic in montagna nonché sulla spiaggia.
Quest’ultimo, un ricordo della mia adolescenza,
quando sulla spiaggia vedevo arrivare gruppi numerosi forniti di attrezzature come sedie e tavolini chiudibili, frigo da spiaggia con varie vivande,
ma ciò che non mancava su quel tavolo era la teglia di lasagne preparata il giorno prima!

Ora quelle immagini non si vedono più di frequente, e quelle rare volte che mi capita di rivederle, mi porta gioia e allegria.

Porzioni8
CucinaItaliana

Ingredienti per le lasagne alla calabrese

500 gdi lasagne all’uovo sfoglia ruvida
800 gdi tritato misto
300 gdi provola silana
200 gsalsiccia stagionata semipiccante a fette
2uova
80 gdi mollica di pane
1.5 ldi passato di pomodoro
250 mldi besciamella
1 bicchieredi vino bianco
Mezzacipolla bianca
150 gdi grana grattugiato
q.b.di sale
q.b.di aglio in polvere
q.b.di olio EVO
Qualchefogliolina di basilico
q.b.olio di semi

Strumenti

Pirofila (grande rettangolare)

Preparazione delle lasagne alla calabrese

Per preparare le lasagne alla calabrese, iniziamo dal ragù che necessita tempo di cottura. Mettiamo in una padella grande ed alta un pò di olio EVO e la cipolla tritata finemente, lasciamola dorare.
Aggiungiamo 450 gr del tritato misto e facciamo rosolare per qualche minuto, girando con una palettina di legno.
Sfumiamo col bicchiere di vino bianco, lasciano cuocere per qualche minuto.
Pubblicità
Aggiungiamo il passato di pomodoro e le foglie di basilico, mettiamo il sale e lasciamo cuocere a fuoco lento per un ora.
Terminata la cottura, aggiungiamo la besciamella e mescoliamo.
Prepariamo le nostre polpettine col rimanente del tritato, la mollica di pane, le due uova 3 cucchiai del grana grattugiato, sale, aglio in polvere e prezzemolo tritato.
Pubblicità
Versiamo in una padella l’olio di semi e mettiamo sul fuoco. Friggiamo le polpettine e una volta fritte, lasciamo le polpettine su della carta assorbente ad assorbire l’olio in eccesso.
Abbiamo i nostri ingredienti pronti per poter preparare le nostre lasagne. Mettiamo sul fuoco una pentola con dell’acqua ed un pò di olio e sale . Portiamo ad ebollizione. Nel frattempo, tagliamo la provola a cubetti. Quando l’acqua bolle, versiamo le sfoglie di lasagne un pò per volta facendole sbollentare qualche minuto. Togliamole e versiamole in una ciotola riempita di acqua fredda. Iniziamo a preparare le lasagne versando nella pirofila uno strato di ragù.
Adagiamo le nostre sfoglie di pasta sbollentate.
Pubblicità
Mettiamo uno strato di ragù ed una spolverata di formaggio grattugiato.
Proseguiamo con aggiungere le polpettine fritte, le fettine di salsiccia e i cubetti di provola.
Proseguiamo a formare gli strati, terminando l’ultimo assemblando gli ingredienti al contrario, mettendo prima le polpettine, le fettine di salsiccia, la provola e terminiamo la copertura col ragù e la spolverata di formaggio.
Pubblicità
Mettiamo in forno a 220° per circa 30 minuti.