I cuddruriaddri e vecchiareddre cosentini sono un tradizionale fritto tipico dell’inverno, in particolare nel periodo natalizio. E’ tradizione prepararli nella vigilia dell’Immacolata, ma nel periodo invernale, ogni giorno è quello giusto per poterli gustare 😛
E’ un fritto diffuso in tutta la Calabria, ma il suo nome varia a secondo le zone, così come la ricetta . L’impasto può essere composto da farina con aggiunta in percentuale di 100% di patate o di 50% e in alcune ricette privi di patate.
I cuddruriaddri e vecchiareddre cosentini sono due fritti con lo stesso impasto, ma variano nella forma e farcitura. I cuddruriaddri sono delle semplici ciambelle fritte, le vecchiareddre sono farciti con le acciughe e mozzarella chiuse a portafoglio nella mia preparazione, ma molti li fanno a palline.
Credo sia il piatto che più rappresenta la nostra città nel periodo natalizio. Per noi è occasione di ritrovo con amici e parenti nelle sere invernali. Durante il periodo festivo, l’odore del fritto aleggia per le strade , dalle rosticcerie e chioschetti.
Per i cuddruriaddri e vecchiareddre cosentini di questa mia ricetta ho voluto provarli a fare con i fiocchi di patate nelle buste, quelle che ti permettono di fare un purè veloce. Tempo fa, sentivo dire che in rosticceria li preparano in questo modo e per una volta ho deciso di provare.
Posso dire il risultato è stato eccellente per me! sono venuti soffici e si sono mantenuti così anche il giorno dopo, Vi scrivo ciò che ho utilizzato.
Ingredienti:
- 800 g di farina “00”
- 80 g di patate in fiocchi oppure 400 gr di patate gialle lesse
- 650 ml di acqua (350/400 ml di acqua se usate le patate )
- 10 g di lievito di birra fresco
- 15 g di sale.
- acciughe sott’olio q.b.
- mozzarella disidratata q,b,
- olio di semi per friggere q.b.
Procedimento :
Se decidete di usare le patate, mettetele in una pentola con dell’acqua a cuocere. Giunte a cottura, pelatele, schiacciatele con uno schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Impastate tutti gli ingredienti, tranne il sale che aggiungerete dopo che avrete impastato tutti gli ingredienti col lievito per pochi minuti. l
Lasciate l’impasto nella ciotola a lievitare, coprendola con una pellicola e mettete in forno spento con la lucina accesa per tre ore.
Trascorse le tre ore, infarinate una spianatoia e formate delle palline.
Copriamole con una tovaglia e lasciamole lievitare per un altra ora. Trascorsa l’ora, iniziamo a formare delle ciambelline da friggere.
Quando andremo a friggere, il buco centrale lo allarghiamo perchè quando andranno nell’olio tenderà a stringersi.
Per preparare i fritti con le acciughe , stendiamo con le mani l’impasto dando una forma ovalizzata. Farciamo e chiudiamo a portafoglio bene.
Friggiamo facendole dorare da entrambi i lati.
Portate in tavola i cuddruriaddri e vecchiareddre cosentini in tavola e mangiateli ben caldi per poter assaporare la loro sofficità e bontà al meglio.
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