HO USATO LA BASE DI PAN DI SPAGNA AROMATIZZATO ALLA MANDORLA
DOSI PER CIRCA 16 PERSONE:
UOVA MEDIE A TEMPERATURA AMBIENTE 8
FARINA 00 SETACCIATA GR 280
ZUCCHERO SEMOLATO GR 300
FARINA DI MANDOLE GR 50
1 FIALETTA DI AROMA MANDORLA.
PER LA FARCITURA HO PREPARATO UNA CREMA AL MASCARPONE ED HO UTILIZZATO
MASCARPONE GR. 250
PANNA MONTATA GR. 100
ZUCCHERO A VELO GR. 80
GRANELLA DI MANDORLA GR. 80
GRANELLA DI PISTACCHIO GR. 80
INVECE PER LA DECORAZIONE HO UTILIZZATO LA GLASSA A SPECCHIO E FIORELLINI DI ZUCCHERO COLORATI.
INIZIAMO A PREPARARE IL PAN DI SPAGNA , QUEST’ OPERAZIONE CONVIENE FARLA ALMENO DUE GIORNI PRIMA, IN MODO TALE DA FAR RIPOSARE IL VS PAN DI SPAGNA IN DISPENSA AVVOLTO IN UN CANOVACCIO.
LAVORARE BENISSIMO I TUORLI CON LO ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SCHIARITO E GONFIO, E MAN MANO AGGIUNGERE LE DUE FARINE SETACCIATE , LA FIALETTA E SOLO ALLA FINE GLI ALBUMI MONTATI A NEVE FERMISSIMA CON UN PIZZICO DI SALE . INFORNARE A 180 ° (FORNO VENTILATO ) .CUOCERE ALMENO 40 MINUTI , MA FARE SEMPRE LA PROVA STECCHINO.
TRASCORSO IL TEMPO DEL RIPOSO, TAGLIAMO IL PAN DI SPAGNA E BAGNARLO A PIACERE … IO HO USATO DEL LIQUORE ALL’AMARETTO DILUITO CON ACQUA E ZUCCHERO. HO FARCITO CON LA CREMA AL MASCARPONE ED HO FATTO RIPOSARE IN FRIGO UN’ORA. A QUESTO PUNTO HO INIZIATO A PREPARARE LA GLASSA A SPECCHIO
PER UNA TORTA GRANDE COME LA MIA .. LA DOSE CONSIGLIATA E’ QUESTA:
ACQUA ML 180
PANNA FRESCA LIQUIDA ML 160
ZUCCHERO SEMOLATO GR 240
CACAO AMARO GR 190
COLLA DI PESCE GR 8
IN UNA PENTOLA CAPIENTE PONIAMO IL CACAO SETACCIATO E LO ZUCCHERO, LAVORARLI BENE E PIAN PIANO AGGIUNGERE L’ACQUA E LA PANNA.ACCENDERE IL FUOCO E CUOCERE SOLO 8 MINUTI.
APPENA SI FREDDA UN PO’ AGGIUNGERE LA COLLA DI PESCE PRECEDENTEMENTE AMMOLLATA IN ACQUA FREDDA , STRIZZANDOLA BENE ED INCORPORARE ALLA GLASSA OTTENUTA CON UNA FRUSTA . USCIRE LA TORTA DAL FRIGO E PROTEGGENDO IL VASSOIO DI PORTATA DELLA TORTA CON DELLA CARTA STAGNOLA VERSARVI SOPRA LA GLASSA E DECORARE A PIACERE .. APPENA INTIEPIDITA PORRE IN FRIGO A FARE RAPPRENDERE…
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