Cheesecake cotta con le fragole

1. 

   Versiamo sulla spanatoia la farina 00 e formiamo una fontana.

   Aggiungiamo lo zucchero, la vanillina(in alternativa si possono utilizzare un baccello di vaniglia) e il lievito.

   Mettere la buccia di limone grattugiata, evitando di grattugiare la parte bianca che risulta amara.

   Aggiungiamo l’uovo e il tuorlo di uovo.

   Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente: non deve essere ne troppo morbido ne troppo duro.

   Aggiungere il sale per esaltare il dolce.

   Iniziare ad impastare, amalgamando le uova con il burro e lo zucchero e poco a poco faccio incorporo al centro la farina.

   Questa operazione deve essere veloce per evitare che il burro diventi troppo morbido.

   Pulire le mani sfregandole tra di loro e raccogliere tutte le molliche di pasta.

   Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

   Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola o in una ciotola e mettere in frigo per circa 30 minuti.

Preparazione Crema pasticcera

1. Lavate bene il limone e grattugiate la parte gialla, facendo attenzione a non utilizzare la parte bianca che è amara.

   In un pentolino, mettere i tuorli d’uovo con lo zucchero e la vanillina e con una frusta, lavorate energicamente il composto al fine di ottenere un composto spumoso.

   Aggiungete la farina, sempre mescolando.

   Incorporate a poco a poco il latte a filo, sempre mescolando per evitare che si formino grumi.

   Aggiungete il limone grattugiato.

   Mettete il pentolino su un fornello a fuoco medio e continuate a mescolare per evitare che si formino grumi.

   Lasciate sobbollire la crema finchè non si addensa.

   A questo punto, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare a temperatura ambiente.

Preparazione ripieno

1. In una ciotola, mescolare la ricotta con 30g di crema pasticcera, il sale, la panna, i tuorli e il burro morbido fino ad ottenere una crema.

   Montare gli albumi a neve con lo zucchero e incorporarli alla crema. Inserire la farina e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Assemblaggio

1. Stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm.

   Foderate una tortiera da 20 cm con la carta forno e stendete la frolla.

   Inserite il ripieno di ricotta lasciando un cm dal bordo superiore.

   Infornare per 25-30 min a 175 gradi centigradi.

   Sfornare e lasciar raffreddare. Inserire uno strato di crema pasticcera e decorare la superficie con le fragole.

   A piacere, spolverate con zucchero a velo ed aggiungete qualche fogliolina di menta.