Biscotti Coccolotti

All’interno di una ciotola rompiamo le uova, versiamo anche lo zucchero e l’olio, quindi con una forchetta andiamo a mescolare per bene fino ad amalgamare insieme tutti gli ingredienti.

In una ciotola a parte uniamo la farina 00, la farina di cocco, il sale, la vanillina e il lievito per dolci, quindi mixiamo le polveri.

Uniamo le farine al composto di uova, sempre mescolando con la forchetta.

Quando il composto avrà preso corpo, impastiamo a mano, velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. La frolla è pronta.

Con l’aiuto del mattarello andiamo a stendere la frolla su un piano infarinato o tra 2 fogli di carta da forno sempre infarinati, fino ad ottenere una sfoglia di circa 4 mm.

Con un coppapasta ritagliamo tanti biscotti circolari; ovviamente se preferite, potete optare per altre forme a vostro piacimento.

Adagiamo i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziati tra di loro.

Inforniamo i biscotti a 180° in forno preriscaldato per 10 minuti; quando gli sfornate lasciateli intiepidire prima di manipolarli.

Spezzettiamo il cioccolato fondente e facciamolo sciogliere completamente a bagnomaria o nel microonde.

Utilizziamolo per decorare ogni biscotto spalmandolo sulla superficie di ogni biscotto e terminiamo con una spolverata di farina di cocco.

Disponiamo tutti i coccolotti su un vassoio e facciamoli riposare in frigorifero per una decina di minuti in modo da far solidificare la copertura di cioccolato.