TAGLIATELLE FRESCHE Fatte in Casa (Pasta all’uovo)

Facilissime e Veloci: tagliatelle fatte in casa, semplici e genuine! Le tagliatelle all’uovo sono tra la pasta fresca all’uovo più apprezzata sulle tavole italiane e mondiali. La pasta all’uovo è sinonimo di casa, di nonna, di tradizioni: non c’era domenica che le nonne e le mamme non preparassero la pasta fresca fatta in casa, la sfoglia rigorosamente tirata a mano con il matterello e tagliata con coltello senza l’uso di macchinette. Il condimento per eccellenza è il ragù, da condire e gustare così oppure da far gratinare al forno con la mozzarella, come nel caso delle tagliatelle al forno al ragù!

Le tagliatelle all’uovo sono il formato di pasta fresca più semplice da realizzare in casa anche senza attrezzi come sfogliatrice o la famosa “nonna papera” in quanto è possibile stendere la sfoglia con un matterello dello spessore che più si preferisce e poi tagliarle con un coltello, dando alla sfoglia una dimensione di circa 1 cm per ottenere delle tagliatelle porose che assorbono perfettamente il condimento, oppure leggermente più larga se si vuol fare le pappardelle o più sottile se si vuole preparare le fettuccine fatte in casa.

La pasta all’uovo per tagliatelle può essere realizzata in più varianti: con farina bianca di grano tenero, con semola di grano duro, metà farina e metà semola, con uova o senza uova, con acqua o senza acqua, con sale o senza sale. Così come, è possibile variare il tipo di impasto usando farine differenti o aggiungendo altri ingredienti: usando la farina integrale si preparano delle tagliatelle integrali ancora più rustiche, oppure unendo un po’ di polpa di zucca all’impasto, si portano in tavola delle tagliatelle di zucca favolose! Ogni famiglia ha la sua tradizione ma ogni ricetta è validissima, dipende dai gusti ma anche da come la si vuole preparare in quel momento: pasta fresca all’uovo, pasta fresca senza uova, pasta fresca all’acqua!

Le tagliatelle fatte in casa possono essere preparate anche il giorno prima e lasciate ad asciugare su un vassoio di vimini tipico della pasta fresca, così come può essere congelata ma è così facile che consiglio sempre di preparala al momento. Si presta benissimo ad ogni tipo di condimento: ragù, sugo alla bolognese, funghi, tartufo..

Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana. Se volete vedere i video della preparazione andate su come fare le tagliatelle.